Rien de plus réconfortant qu’un risotto crémeux aux champignons, plat emblématique du nord de l’Italie. Ce risotto met à l’honneur le riz rond arborio, qui absorbe lentement le bouillon pour offrir une texture onctueuse, et les champignons de Paris, dorés à la poêle pour révéler toute leur saveur. Quelques touches d’ail et d’oignon viennent relever l’ensemble, tandis qu’une poignée de persil frais apporte une note de fraîcheur au moment du service.
Rien de plus réconfortant qu’un risotto crémeux aux champignons, plat emblématique du nord de l’Italie. Ce risotto met à l’honneur le riz rond arborio, qui absorbe lentement le bouillon pour offrir une texture onctueuse, et les champignons de Paris, dorés à la poêle pour révéler toute leur saveur. Quelques touches d’ail et d’oignon viennent relever l’ensemble, tandis qu’une poignée de persil frais apporte une note de fraîcheur au moment du service.
Facile à préparer, ce risotto est idéal pour un dîner convivial ou un repas végétarien équilibré. Il se suffit à lui-même, mais peut aussi accompagner une viande blanche ou un poisson grillé. Servez-le bien chaud, parsemé de persil ciselé, pour profiter de toute sa douceur et de ses arômes boisés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Grande casserole1
- Poêle large1
- Louche1
- Spatule en bois1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Risotto
320 griz arborio
- C400 g
champignons de Paris
1oignon jaune
2gousse d'ail
1 lbouillon de légumes
40 gbeurre doux
2 càscuillère à soupehuile d'olive
40 gparmesan râpé
0.5 bottepersil plat
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer le bouillon de légumes et le maintenir chaud à feu doux.
- 2
Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles épaisses.
- 3
Éplucher et hacher finement l’oignon.
- 4
Éplucher les gousses d’ail et les émincer.
- 5
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
- 6
Ajouter les champignons et les faire revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau (environ 8 minutes). Saler légèrement. Réserver une poignée de champignons pour le dressage.
- 7
Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 8
Ajouter l’oignon haché et faire revenir à feu doux 2 minutes sans coloration.
- 9
Ajouter l’ail émincé et poursuivre 1 minute.
- 10
Verser le riz arborio et mélanger pour bien l’enrober de matière grasse. Faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- 11
Ajouter les champignons (sauf ceux réservés) et mélanger.
- 12
Verser une louche de bouillon chaud sur le riz. Mélanger doucement jusqu’à absorption.
- 13
Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant chaque ajout. Remuer régulièrement.
- 14
Après 18 à 20 minutes, le riz doit être crémeux et tendre mais encore légèrement ferme au centre.
- 15
Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélanger vigoureusement pour lier le risotto.
- 16
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Dressage
- 17
Répartir le risotto dans des assiettes creuses.
- 18
Déposer les champignons réservés sur le dessus.
- 19
Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le risotto est meilleur juste après cuisson, mais il se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver sa texture crémeuse.
Variante végane
Remplacez le beurre par de la margarine végétale et le parmesan par 2 cuillères à soupe de levure maltée. Le résultat reste onctueux et savoureux.
Sans gluten
Le risotto est naturellement sans gluten si vous utilisez un bouillon garanti sans traces de gluten.
