Sur la table du dimanche, ce plat au four réunit deux ingrédients simples qui se complètent à merveille : des cuisses de poulet dorées et des quartiers de pomme fondants. La peau caramélise au four, les pommes s'attendrissent dans les sucs de cuisson, et le thym parfume l'ensemble d'une note herbacée discrète. L'oignon rouge cuit lentement entre les morceaux et apporte une légère douceur.
Sur la table du dimanche, ce plat au four réunit deux ingrédients simples qui se complètent à merveille : des cuisses de poulet dorées et des quartiers de pomme fondants. La peau caramélise au four, les pommes s'attendrissent dans les sucs de cuisson, et le thym parfume l'ensemble d'une note herbacée discrète. L'oignon rouge cuit lentement entre les morceaux et apporte une légère douceur.
Facile à préparer un soir de semaine comme le dimanche, cette recette ne demande qu'un plat à four et quelques ingrédients du quotidien. Servez directement dans le plat de cuisson avec du riz blanc, une purée maison ou simplement du pain pour récupérer les jus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plat à four (ovale ou rectangulaire)1
- Poêle1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4cuisse de poulet avec pilon
2pomme Gala ou Reine des Reinettes
1oignon rouge
4gousse d'ail
4thym frais
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
- 2
Sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant — la peau doit être bien sèche pour bien dorer.
- 3
Saler et poivrer les cuisses sur toutes les faces.
- 4
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Y déposer les cuisses côté peau vers le bas.
- 5
Faire dorer les cuisses 4 à 5 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée et croustillante. Retourner et saisir 2 minutes de l'autre côté. Réserver.
- 6
Déposer les lamelles d'oignon rouge et les gousses d'ail en chemise dans le fond d'un plat à four.
- 7
Intercaler les quartiers de pomme entre les oignons.
- 8
Poser les cuisses dorées par-dessus, côté peau vers le haut.
- 9
Parsemer de brins de thym frais. Ajouter des petits morceaux de beurre sur les pommes et les oignons.
- 10
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le jus de cuisson des cuisses soit clair (vérifier en piquant la partie la plus épaisse).
- 11
Si la peau n'est pas encore bien caramélisée en fin de cuisson, passer 3 à 4 minutes en mode grill.
- 12
Servir directement dans le plat, en récupérant bien les jus de cuisson.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à four doux (160 °C) pendant 15 minutes avec un filet d'eau pour éviter que les pommes ne sèchent. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la peau.
Choix des pommes
Préférez des variétés fermes qui tiennent à la cuisson : Gala, Reine des Reinettes, Boskoop ou Pink Lady. Évitez les Golden, qui fondent trop vite et deviennent de la compote.
Astuce dorure
Le secret de la peau croustillante est double : sécher la peau avant de la saisir, et placer le poulet côté peau vers le haut pour tout le passage au four sans couvrir. Ne couvrez jamais ce plat, même partiellement.
Service
Accompagnez d'un riz blanc, d'une purée de pommes de terre ou simplement de pain de campagne pour récupérer les jus. Un verre de cidre brut ou un verre de vin blanc de Normandie s'accorde très bien.
