Un soir d'hiver où il faut quelque chose de consistant après le froid, la poutine fait figure d'évidence au Québec : frites doublement cuites, fromage en grains et sauce brune chaude qui fait légèrement fondre le tout. Les bâtonnets de pomme de terre passent d'abord cinq à six minutes dans l'huile à 160°C sans coloration, puis reviennent deux à trois minutes à 180°C pour devenir croustillants à l'extérieur. Pendant ce temps, un roux de beurre et de farine reçoit le bouillon petit à petit, avec sauce Worcestershire et vinaigre de cidre, et mijote cinq minutes jusqu'à épaissir.
Un soir d'hiver où il faut quelque chose de consistant après le froid, la poutine fait figure d'évidence au Québec : frites doublement cuites, fromage en grains et sauce brune chaude qui fait légèrement fondre le tout. Les bâtonnets de pomme de terre passent d'abord cinq à six minutes dans l'huile à 160°C sans coloration, puis reviennent deux à trois minutes à 180°C pour devenir croustillants à l'extérieur. Pendant ce temps, un roux de beurre et de farine reçoit le bouillon petit à petit, avec sauce Worcestershire et vinaigre de cidre, et mijote cinq minutes jusqu'à épaissir.
Le fromage en grains, posé sur les frites encore chaudes, ne fond qu'au contact de la sauce versée aussitôt dessus : c'est cette chaleur qui fait tenir l'ensemble. Un classique des casse-croûtes québécois, simple à reproduire à la maison avec les bons ingrédients.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Friteuse ou grande casserole1
- Casserole1
- Écumoire1
- Plaque ou plateau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les frites
1.2 kgpomme de terre
1 lhuile de tournesol
—sel
Pour la sauce brune
40 gbeurre doux
40 gfarine
50 clbouillon de volaille
1 càsc. à soupesauce
1 càcc. à cafévinaigre de cidre
—poivre noir
Pour le montage
- F300 g
fromage en grains
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers.
- 2
Rincez les bâtonnets à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis séchez-les bien avec un torchon.
- 3
Faites chauffer l’huile à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 4
Plongez les frites par petites quantités et faites-les cuire 5 à 6 minutes sans coloration. Égouttez-les sur un plateau.
- 5
Augmentez la température de l’huile à 180°C. Faites dorer les frites 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- 6
Égouttez les frites et salez-les immédiatement.
- 7
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- 8
Ajoutez la farine et mélangez 1 minute pour obtenir un roux blond (mélange épaissi).
- 9
Versez le bouillon chaud petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 10
Ajoutez la sauce Worcestershire, le vinaigre et le poivre. Laissez mijoter 5 minutes jusqu’à épaississement.
- 11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 12
Dressez les frites chaudes dans des assiettes ou barquettes.
- 13
Parsemez généreusement de fromage en grains sur les frites.
- 14
Nappez immédiatement de sauce brune bien chaude pour faire fondre légèrement le fromage. Servez sans attendre.
Notes & astuces du chef
Le vrai fromage en grains du Québec est difficile à trouver ailleurs ; à défaut, une mozzarella râpée grossièrement s'en approche
La sauce se prépare à l'avance et se réchauffe doucement sur feu doux, sans perdre son épaisseur
Avis et commentaires
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