Les fricadelles aux câpres et aux anchois sont de savoureuses boulettes de viande hachée, relevées par la présence de câpres et d'anchois, qui leur apportent une touche salée et parfumée. Servies ici sur une salade de pommes de terre tièdes et de roquette, elles composent un plat complet, à la fois rustique et convivial, parfait pour un déjeuner ou un dîner familial.
Les fricadelles aux câpres et aux anchois sont de savoureuses boulettes de viande hachée, relevées par la présence de câpres et d'anchois, qui leur apportent une touche salée et parfumée. Servies ici sur une salade de pommes de terre tièdes et de roquette, elles composent un plat complet, à la fois rustique et convivial, parfait pour un déjeuner ou un dîner familial.
La salade de pommes de terre, assaisonnée d'une vinaigrette douce et agrémentée de feuilles de roquette, accompagne idéalement les fricadelles dorées à la poêle. Quelques câpres à queue viennent parfaire le dressage et apporter une note acidulée. Servez ce plat avec du pain de campagne pour un repas équilibré et généreux, à partager sans façon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories588 kcal
- Grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Fricadelles
400 gviande de bœuf hachée
- 200 g
viande de porc hachée
6anchois à l'huile
2 càscuillère à soupecâpres
1œuf
40 gchapelure
3 càscuillère à soupelait
2 càscuillère à soupepersil plat
1oignon jaune
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéepoivre
Salade de pommes de terre
800 gpommes de terre à chair ferme
60 groquette
1échalote
2 càscuillère à soupevinaigre de vin blanc
- 3 càscuillère à soupe
huile d'olive
1 càccuillère à cafémoutarde douce
1 pincéesel
- 1 pincée
poivre
Dressage
- 8
câpres à queue
8pain de campagne
Étapes
La recette
Préparation des fricadelles
- 1
Dans un grand saladier, mélanger la viande de bœuf et la viande de porc hachées.
- 2
Ajouter l'oignon finement haché, les anchois hachés, les câpres hachées et le persil ciselé.
- 3
Incorporer l'œuf, la chapelure et le lait. Poivrer généreusement.
- 4
Mélanger à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 5
Former 8 boulettes épaisses et légèrement aplaties.
Cuisson des fricadelles
- 6
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 7
Déposer les fricadelles dans la poêle et cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 8
Réserver les fricadelles sur une assiette couverte de papier aluminium.
Préparation de la salade de pommes de terre
- 9
Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 10
Égoutter, laisser tiédir puis peler les pommes de terre.
- 11
Couper les pommes de terre en rondelles épaisses ou en morceaux.
- 12
Dans un saladier, préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, l'échalote hachée, le sel et le poivre.
- 13
Ajouter les pommes de terre encore tièdes et mélanger délicatement pour bien les enrober.
- 14
Incorporer la roquette juste avant de servir.
Dressage
- 15
Répartir la salade de pommes de terre et roquette dans les assiettes.
- 16
Déposer 2 fricadelles par personne sur la salade.
- 17
Décorer avec des câpres à queue.
- 18
Servir accompagné de tranches de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les fricadelles se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la poêle ou au four. La salade de pommes de terre se déguste de préférence le jour même.
Variante poisson
Vous pouvez remplacer la moitié de la viande par du poisson blanc haché (cabillaud ou merlan) pour une version plus légère et iodée.
Sans gluten
Remplacez la chapelure par de la chapelure sans gluten ou de la poudre de riz pour une version adaptée.
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