Bœuf et porc hachés, anchois à l'huile, câpres, persil plat, oignon, chapelure, œuf, lait : la liste des fricadelles tient sur une ligne, mais chaque ingrédient y joue un rôle précis. Les anchois hachés apportent le sel et le fond marin, les câpres une pointe acide qui réveille la viande, sans que l'un ou l'autre ne prenne le dessus une fois la préparation formée en huit boulettes épaisses et légèrement aplaties. Six à huit minutes par face, à feu moyen dans l'huile d'olive, dorent bien la croûte sans dessécher le cœur.
Bœuf et porc hachés, anchois à l'huile, câpres, persil plat, oignon, chapelure, œuf, lait : la liste des fricadelles tient sur une ligne, mais chaque ingrédient y joue un rôle précis. Les anchois hachés apportent le sel et le fond marin, les câpres une pointe acide qui réveille la viande, sans que l'un ou l'autre ne prenne le dessus une fois la préparation formée en huit boulettes épaisses et légèrement aplaties. Six à huit minutes par face, à feu moyen dans l'huile d'olive, dorent bien la croûte sans dessécher le cœur.
À côté, une salade de pommes de terre à chair ferme, cuites en robe des champs puis coupées en rondelles épaisses, se mélange encore tiède à une vinaigrette moutarde-vinaigre-échalote : la chaleur des pommes de terre aide la sauce à bien enrober chaque morceau. La roquette n'est ajoutée qu'au dernier moment, pour garder son croquant face au moelleux des pommes de terre. Deux fricadelles par assiette, quelques câpres à queue pour le dressage, et du pain de campagne à côté pour ne rien laisser dans le plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories588 kcal
- Grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Fricadelles
400 gviande de bœuf hachée
- 200 g
viande de porc hachée
6anchois à l'huile
2 càscuillère à soupecâpres
1œuf
40 gchapelure
3 càscuillère à soupelait
2 càscuillère à soupepersil plat
1oignon jaune
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéepoivre
Salade de pommes de terre
800 gpommes de terre à chair ferme
60 groquette
1échalote
2 càscuillère à soupevinaigre de vin blanc
- 3 càscuillère à soupe
huile d'olive
1 càccuillère à cafémoutarde douce
1 pincéesel
- 1 pincée
poivre
Dressage
- 8
câpres à queue
8pain de campagne
Étapes
La recette
Préparation des fricadelles
- 1
Dans un grand saladier, mélanger la viande de bœuf et la viande de porc hachées.
- 2
Ajouter l'oignon finement haché, les anchois hachés, les câpres hachées et le persil ciselé.
- 3
Incorporer l'œuf, la chapelure et le lait. Poivrer généreusement.
- 4
Mélanger à la main jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 5
Former 8 boulettes épaisses et légèrement aplaties.
Cuisson des fricadelles
- 6
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 7
Déposer les fricadelles dans la poêle et cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 8
Réserver les fricadelles sur une assiette couverte de papier aluminium.
Préparation de la salade de pommes de terre
- 9
Laver les pommes de terre et les cuire avec la peau dans une grande casserole d'eau salée pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 10
Égoutter, laisser tiédir puis peler les pommes de terre.
- 11
Couper les pommes de terre en rondelles épaisses ou en morceaux.
- 12
Dans un saladier, préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, l'échalote hachée, le sel et le poivre.
- 13
Ajouter les pommes de terre encore tièdes et mélanger délicatement pour bien les enrober.
- 14
Incorporer la roquette juste avant de servir.
Dressage
- 15
Répartir la salade de pommes de terre et roquette dans les assiettes.
- 16
Déposer 2 fricadelles par personne sur la salade.
- 17
Décorer avec des câpres à queue.
- 18
Servir accompagné de tranches de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les fricadelles cuites se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; la salade de pommes de terre, elle, est meilleure le jour même, une fois la roquette flétrie.
Pour une version plus iodée, remplacer la moitié de la viande par du poisson blanc haché (cabillaud ou merlan) et ajuster la cuisson à la baisse d'une minute ou deux
Avis et commentaires
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