Rien de compliqué dans ce poulet pané : trois assiettes (farine, œuf battu, cornflakes écrasés) et chaque morceau de poitrine y passe avant de rejoindre une poêle bien chaude. Il faut compter quatre à cinq minutes par face pour que la croûte dore sans que le poulet ne dessèche à l'intérieur. Pendant ce temps, le mixeur réunit ananas, maïs doux, ketchup, vinaigre de cidre et sucre pour une sauce fruitée qui remplace la sauce tomate habituelle. Sur un lit de laitue, le croquant des cornflakes contraste avec le fondant du poulet et l'acidité de la sauce à l'ananas : un accord simple qui fonctionne sans artifice.
Rien de compliqué dans ce poulet pané : trois assiettes (farine, œuf battu, cornflakes écrasés) et chaque morceau de poitrine y passe avant de rejoindre une poêle bien chaude. Il faut compter quatre à cinq minutes par face pour que la croûte dore sans que le poulet ne dessèche à l'intérieur. Pendant ce temps, le mixeur réunit ananas, maïs doux, ketchup, vinaigre de cidre et sucre pour une sauce fruitée qui remplace la sauce tomate habituelle. Sur un lit de laitue, le croquant des cornflakes contraste avec le fondant du poulet et l'acidité de la sauce à l'ananas : un accord simple qui fonctionne sans artifice.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande poêle1
- Blender ou mixeur1
- Assiettes creuses1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poulet en croûte de cornflakes
500 gpoitrine de poulet
- C80 g
cornflakes nature
2œuf
60 gfarine T55
1 pincéesel
1 pincéepoivre
6 càscuillère à soupehuile de tournesol
Ketchup à l'ananas et au maïs doux
150 gananas frais
80 gmaïs doux en grains
3 càscuillère à soupeketchup
1 càscuillère à soupevinaigre de cidre
1 càccuillère à cafésucre blond
- 1 pincée
sel
Dressage
8feuille de laitue
Étapes
La recette
Préparation du poulet
- 1
Couper la poitrine de poulet en morceaux de taille moyenne.
- 2
Assaisonner les morceaux de poulet avec une pincée de sel et de poivre.
- 3
Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec les cornflakes grossièrement écrasés à la main.
- 4
Passer chaque morceau de poulet d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans les cornflakes pour bien les enrober.
- 5
Déposer les morceaux panés sur une assiette.
Cuisson du poulet
- 6
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen.
- 7
Déposer les morceaux de poulet panés dans la poêle chaude, sans les superposer.
- 8
Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le poulet cuit à cœur.
- 9
Égoutter sur du papier absorbant.
Préparation du ketchup à l'ananas et au maïs doux
- 10
Dans un blender, mixer l'ananas, le maïs doux, le ketchup, le vinaigre de cidre, le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 11
Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.
- 12
Verser la sauce dans un petit bol ou une saucière.
Dressage
- 13
Disposer quelques feuilles de laitue dans chaque assiette ou dans un petit plat.
- 14
Déposer les morceaux de poulet croustillant sur la laitue.
- 15
Servir avec la sauce à l'ananas et au maïs doux à part, ou napper légèrement le poulet selon votre préférence.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le poulet pané se garde un jour au réfrigérateur ; pour retrouver le croustillant, mieux vaut le réchauffer au four à 180°C plutôt qu'au micro-ondes. La sauce, elle, tient deux jours au frais.
Version au four : à 200°C, comptez dix-huit à vingt minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson, pour une cuisson plus légère que la poêle
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