Le secret d'un bœuf sauté tendre tient à la marinade rapide à la maïzena, qui protège la viande à la cuisson vive au wok. Les lamelles de rumsteck ou de bavette marinent 10 minutes avec sauce soja et vin de Shaoxing avant d'être saisies une à 2 minutes à feu vif, juste assez pour dorer sans durcir. Le poivron vert et l'oignon cuisent avec le gingembre râpé, puis la sauce d'huître vient napper le tout en fin de cuisson. Servi avec du riz blanc, ce plat se prépare en moins de 30 minutes, sauce brillante et viande encore juteuse.
Le secret d'un bœuf sauté tendre tient à la marinade rapide à la maïzena, qui protège la viande à la cuisson vive au wok. Les lamelles de rumsteck ou de bavette marinent 10 minutes avec sauce soja et vin de Shaoxing avant d'être saisies une à 2 minutes à feu vif, juste assez pour dorer sans durcir. Le poivron vert et l'oignon cuisent avec le gingembre râpé, puis la sauce d'huître vient napper le tout en fin de cuisson. Servi avec du riz blanc, ce plat se prépare en moins de 30 minutes, sauce brillante et viande encore juteuse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol pour la marinade1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
400 gbœuf (rumsteck ou bavette)
1poivron vert
1oignon jaune
15 ggingembre frais
3 càscuillère à soupesauce d'huître
- 2 càscuillère à soupe
sauce soja claire
1 càscuillère à soupevin de Shaoxing
1 càscuillère à soupemaïzena
2 càscuillère à soupehuile de tournesol
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Mélanger les lamelles de bœuf avec la maïzena, 1 cuillère à soupe de sauce soja et le vin de Shaoxing. Laisser mariner 10 minutes.
- 2
Couper le poivron vert en morceaux de taille moyenne.
- 3
Éplucher l'oignon et le couper en quartiers.
- 4
Râper le gingembre frais.
Cuisson du bœuf
- 5
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
- 6
Ajouter le bœuf mariné et saisir rapidement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Réserver dans une assiette.
Cuisson des légumes et sauce
- 7
Remettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok.
- 8
Faire revenir l'oignon et le gingembre 1 minute à feu vif.
- 9
Ajouter les morceaux de poivron vert et faire sauter 2 minutes, en remuant.
- 10
Remettre le bœuf dans le wok avec les légumes.
- 11
Ajouter la sauce d'huître, le reste de sauce soja et le poivre noir.
- 12
Mélanger et faire sauter encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe bien la viande et les légumes.
- 13
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- 14
Servir immédiatement dans un plat creux, accompagné de riz blanc nature.
Notes & astuces du chef
Ce plat se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-le rapidement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour garder la texture du bœuf
Sans alcool, remplacez le vin de Shaoxing par la même quantité d'eau ou de bouillon de légumes
Avis et commentaires
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