Poisson (lieu, maquereau ou rouget) avec tranches de citron, mini-courges pâtisson et chips de crevettes
Le patisson tire son nom de sa forme de couronne cotelee. Ici, huit mini-patissons sont blanchis huit minutes puis servis en pointe autour d'un filet de lieu, maquereau ou rouget cuit cote peau deux a trois minutes puis retourne une minute cote chair, pour rester nacre. Sous le poisson, une sauce a la creme fraiche, citron et aneth, sur des tranches de citron. Les chips de crevettes du titre deviennent ici de fines rondelles de pomme de terre frites a 170°C, sechees avant friture pour rester croustillantes. Tomate en des, olives noires et une ombelle d'aneth terminent l'assiette.
Le patisson tire son nom de sa forme de couronne cotelee. Ici, huit mini-patissons sont blanchis huit minutes puis servis en pointe autour d'un filet de lieu, maquereau ou rouget cuit cote peau deux a trois minutes puis retourne une minute cote chair, pour rester nacre. Sous le poisson, une sauce a la creme fraiche, citron et aneth, sur des tranches de citron. Les chips de crevettes du titre deviennent ici de fines rondelles de pomme de terre frites a 170°C, sechees avant friture pour rester croustillantes. Tomate en des, olives noires et une ombelle d'aneth terminent l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Friteuse ou casserole à fond épais1
- Mandoline1
- Papier absorbant1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poisson et garniture
4filet de poisson (lieu, maquereau ou rouget)
- M8
mini-courge pâtisson
2citron jaune
1tomate
8olive noire
2ombelle d’aneth
Chips maison
2pomme de terre
50 clhuile de tournesol
1 pincéesel
Sauce blanche
100 gcrème fraîche épaisse
2 càscuillère à soupejus de citron
- 1 càscuillère à soupe
aneth frais
- 1 pincée
sel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparation des légumes et garnitures
- 1
Laver les mini-courges pâtisson et les couper en deux si elles sont grosses.
- 2
Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les mini-courges 8 minutes. Égoutter et réserver.
- 3
Laver le citron et le couper en fines tranches.
- 4
Couper la tomate en petits dés. Couper les olives noires en quartiers.
Préparation des chips maison
- 5
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles à la mandoline.
- 6
Rincer les rondelles à l’eau froide, puis bien les sécher dans un torchon propre.
- 7
Faire chauffer l’huile de tournesol dans une casserole ou une friteuse à 170°C.
- 8
Plonger les rondelles de pomme de terre par petites quantités et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 9
Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
Préparation de la sauce blanche
- 10
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus de citron, l’aneth ciselé, le sel et le poivre.
- 11
Réserver au frais jusqu’au dressage.
Cuisson du poisson
- 12
Assaisonner les filets de poisson avec sel et poivre.
- 13
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
- 14
Déposer les filets côté peau et cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, puis retourner et cuire 1 à 2 minutes côté chair (le poisson doit rester nacré).
Dressage
- 15
Déposer quelques tranches de citron sur chaque assiette.
- 16
Ajouter un filet de sauce blanche sur les citrons.
- 17
Disposer un filet de poisson sur la sauce.
- 18
Répartir les mini-courges pâtisson autour du poisson.
- 19
Ajouter les chips maison sur le côté de l’assiette.
- 20
Parsemer de dés de tomate et de quartiers d’olive noire.
- 21
Décorer avec une ombelle d’aneth.
- 22
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Les chips de pomme de terre se gardent une journee dans une boite hermetique ; le poisson, lui, se mange des la cuisson pour garder sa texture nacree
Bar, merlan ou cabillaud remplacent sans probleme le lieu, le maquereau ou le rouget selon le marche : et le yaourt nature brasse peut alleger la sauce a la place de la creme fraiche
