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Poisson (lieu, maquereau ou rouget) avec tranches de citron, mini-courges pâtisson et chips de crevettes

Poisson (lieu, maquereau ou rouget) avec tranches de citron, mini-courges pâtisson et chips de crevettes

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MMargaux par recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Voici une assiette colorée et estivale qui met à l’honneur le poisson frais, accompagné de mini-courges pâtisson, de tranches de citron et de chips croustillantes. Le plat est dressé avec une sauce blanche légère, quelques dés de tomate fraîche, des olives noires et une ombelle d’aneth pour la touche finale. Ce mélange de textures et de saveurs évoque la cuisine méditerranéenne, parfaite pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner léger.

Voici une assiette colorée et estivale qui met à l’honneur le poisson frais, accompagné de mini-courges pâtisson, de tranches de citron et de chips croustillantes. Le plat est dressé avec une sauce blanche légère, quelques dés de tomate fraîche, des olives noires et une ombelle d’aneth pour la touche finale. Ce mélange de textures et de saveurs évoque la cuisine méditerranéenne, parfaite pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner léger.

La recette est accessible et rapide à préparer, idéale pour sublimer un filet de poisson du marché. Les mini-courges pâtisson apportent une note originale, tandis que les chips maison remplacent avantageusement les chips de crevettes classiques. Servez ce plat avec une salade verte ou un riz nature pour un repas complet et équilibré. Laissez-vous tenter par cette assiette fraîche et parfumée, à réaliser en toute simplicité.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveCasseroleFriteuse ou casserole à fond épaisMandolinePapier absorbantSpatule pour retourner les crêoesBol

Ingrédients

Poisson et garniture

  • filet de poisson (lieu, maquereau ou rouget)

    filet de poisson (lieu, maquereau ou rouget)

    4
  • M

    mini-courge pâtisson

    8
  • citron jaune

    citron jaune

    2
  • tomate

    tomate

    1
  • olive noire

    olive noire

    8
  • ombelle d’aneth

    ombelle d’aneth

    2

Chips maison

  • pomme de terre

    pomme de terre

    2
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    50 cl
  • sel

    sel

    1 pincée

Sauce blanche

  • crème fraîche épaisse

    crème fraîche épaisse

    100 g
  • jus de citron

    jus de citron

    2 càs
  • aneth frais

    aneth frais

    1 càs
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparation des légumes et garnitures

  1. 1

    Laver les mini-courges pâtisson et les couper en deux si elles sont grosses.

  2. 2

    Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les mini-courges 8 minutes. Égoutter et réserver.

  3. 3

    Laver le citron et le couper en fines tranches.

  4. 4

    Couper la tomate en petits dés. Couper les olives noires en quartiers.

Préparation des chips maison

  1. 5

    Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles à la mandoline.

  2. 6

    Rincer les rondelles à l’eau froide, puis bien les sécher dans un torchon propre.

  3. 7

    Faire chauffer l’huile de tournesol dans une casserole ou une friteuse à 170°C.

  4. 8

    Plonger les rondelles de pomme de terre par petites quantités et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

  5. 9

    Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.

Préparation de la sauce blanche

  1. 10

    Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jus de citron, l’aneth ciselé, le sel et le poivre.

  2. 11

    Réserver au frais jusqu’au dressage.

Cuisson du poisson

  1. 12

    Assaisonner les filets de poisson avec sel et poivre.

  2. 13

    Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.

  3. 14

    Déposer les filets côté peau et cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, puis retourner et cuire 1 à 2 minutes côté chair (le poisson doit rester nacré).

Dressage

  1. 15

    Déposer quelques tranches de citron sur chaque assiette.

  2. 16

    Ajouter un filet de sauce blanche sur les citrons.

  3. 17

    Disposer un filet de poisson sur la sauce.

  4. 18

    Répartir les mini-courges pâtisson autour du poisson.

  5. 19

    Ajouter les chips maison sur le côté de l’assiette.

  6. 20

    Parsemer de dés de tomate et de quartiers d’olive noire.

  7. 21

    Décorer avec une ombelle d’aneth.

  8. 22

    Servir immédiatement.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le poisson doit être dégusté immédiatement après cuisson pour conserver sa texture. Les chips maison peuvent être préparées à l’avance et conservées dans une boîte hermétique 1 journée.

  • Variante poisson

    Vous pouvez utiliser du bar, du merlan ou du cabillaud à la place du lieu, maquereau ou rouget selon la saison et le marché.

  • Sauce légère

    Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature brassé.

  • Astuce dressage

    Pour un dressage élégant, superposez les tranches de citron et nappez-les de sauce avant de déposer le poisson. Ajoutez les garnitures tout autour pour un effet coloré.

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