Sur la table d’un déjeuner familial, l’épaule de porc à la sauce moutarde s’impose comme un plat réconfortant et généreux. La viande, cuite lentement pour rester tendre, est nappée d’une sauce crémeuse à la moutarde qui relève délicatement ses saveurs. Ce plat traditionnel s’accompagne ici de branches de céleri fondantes, servies froides avec une sauce légère à la crème et à l’aneth, pour une touche de fraîcheur et de croquant.
Sur la table d’un déjeuner familial, l’épaule de porc à la sauce moutarde s’impose comme un plat réconfortant et généreux. La viande, cuite lentement pour rester tendre, est nappée d’une sauce crémeuse à la moutarde qui relève délicatement ses saveurs. Ce plat traditionnel s’accompagne ici de branches de céleri fondantes, servies froides avec une sauce légère à la crème et à l’aneth, pour une touche de fraîcheur et de croquant.
Pratique et convivial, ce plat se prépare à l’avance et se partage facilement. Servez-le bien chaud, accompagné de céleri en salade et d’un verre de jus de pomme ou de raisin pour une note fruitée. Idéal pour un repas du dimanche ou une grande tablée, il séduira petits et grands par sa simplicité et son goût authentique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories588 kcal
- Cocotte en fonte ou grande marmite1
- Couteau bien aiguisé1
- Petite casserole1
- Passoire1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Épaule de porc
1.2 kgépaule de porc désossée
1oignon jaune
1carotte
1branche de céleri
1bouquet garni
2gousse d'ail
1 càscuillère à soupegros sel
1 pincéepoivre noir
2 leau
Sauce moutarde
20 clcrème fraîche épaisse
2 càscuillère à soupemoutarde de Dijon
10 cljus de cuisson du porc
20 gbeurre doux
1 pincéesel
1 pincéepoivre blanc
Salade de céleri
- 4
branche de céleri
- 10 cl
crème fraîche épaisse
1 càscuillère à soupeaneth frais
1 càscuillère à soupegraines de tournesol
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Étapes
La recette
Cuisson de l'épaule de porc
- 1
Déposer l’épaule de porc dans une grande cocotte.
- 2
Ajouter l’oignon émincé, la carotte en rondelles, la branche de céleri, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées.
- 3
Couvrir avec l’eau, ajouter le gros sel et le poivre noir.
- 4
Porter à ébullition, écumer si besoin, puis baisser le feu.
- 5
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
- 6
Vérifier la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement.
- 7
Retirer l’épaule de porc et la garder au chaud. Filtrer 10 cl de jus de cuisson pour la sauce.
Préparation de la sauce moutarde
- 8
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
- 9
Ajouter la crème fraîche et le jus de cuisson filtré, mélanger.
- 10
Incorporer la moutarde de Dijon, fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 11
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre blanc. Garder au chaud.
Salade de céleri
- 12
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- 13
Plonger les bâtonnets de céleri et cuire 5 minutes pour les attendrir.
- 14
Égoutter et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 15
Mélanger le céleri avec la crème fraîche, l’aneth haché, les graines de tournesol, sel et poivre.
- 16
Réserver au frais jusqu’au service.
Dressage
- 17
Couper l’épaule de porc en tranches épaisses.
- 18
Déposer quelques tranches de porc sur chaque assiette.
- 19
Napper de sauce moutarde chaude.
- 20
Ajouter à côté une portion de salade de céleri à la crème et à l’aneth.
- 21
Décorer de quelques brins d’aneth frais si désiré. Servir aussitôt.
Notes & astuces du chef
Conservation
L’épaule de porc cuite se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien emballée. Réchauffer doucement à la casserole avec un peu de sauce. La salade de céleri se garde 24 h au frais.
Variante allégée
Remplacez la crème fraîche par de la crème légère à 15 % pour la sauce et la salade. La sauce sera un peu moins onctueuse mais plus légère.
Accompagnement
Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet. Un jus de pomme ou de raisin accompagne bien la viande.
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