Un beurre composé qui réunit deux mondes : le curry et le gingembre frais d'un côté, le poivre du Sichuan (et son léger picotement anesthésiant sur les lèvres) de l'autre. La demi-gousse de vanille paraît incongrue ; elle arrondit en réalité l'ensemble. Tout se joue à froid : beurre pommade, épices, une heure au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent. Posé sur une pomme de terre vapeur brûlante ou un poisson grillé, il fait la sauce à lui seul.
Un beurre composé qui réunit deux mondes : le curry et le gingembre frais d'un côté, le poivre du Sichuan (et son léger picotement anesthésiant sur les lèvres) de l'autre. La demi-gousse de vanille paraît incongrue ; elle arrondit en réalité l'ensemble. Tout se joue à froid : beurre pommade, épices, une heure au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent. Posé sur une pomme de terre vapeur brûlante ou un poisson grillé, il fait la sauce à lui seul.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Bol moyen1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Rouleau à pâtisserie1
- Film alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
125 gbeurre doux
1 càccuillère à cafécurry en poudre
1 càccuillère à cafépoivre du Sichuan
10 ggingembre frais
0.5gousse de vanille
0.5 càccuillère à cafépiment séché
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’il ramollisse.
- 2
Peler le gingembre et le râper finement.
- 3
Fendre la demi-gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines.
- 4
Concasser grossièrement le poivre du Sichuan à l’aide d’un mortier ou d’un rouleau à pâtisserie.
- 5
Dans un bol, déposer le beurre mou.
- 6
Ajouter le curry en poudre, le gingembre râpé, les graines de vanille, le poivre du Sichuan concassé, les flocons de piment et le sel.
- 7
Mélanger soigneusement à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien colorée.
- 8
Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
- 9
Transférer le beurre dans un petit bol ou façonner un rouleau dans du film alimentaire.
- 10
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- 11
Sortir le beurre 10 minutes avant de servir pour qu’il soit facile à tartiner.
- 12
Parsemer éventuellement d’un peu de poivre du Sichuan et de flocons de piment au moment du dressage.
Notes & astuces du chef
Roulé en boudin dans du film alimentaire, il se congèle très bien ; on en tranche des rondelles à la demande
