La chair tendre des cailles contraste avec l'acidité fraîche des raisins, blancs et rouges, qui confisent doucement autour de la volaille au four. Saisies cinq minutes à la poêle sur toutes les faces, les cailles cuisent ensuite vingt-cinq à trente minutes, arrosées à mi-parcours du jus formé avec le beurre fondu et les grains de raisin. La peau doit dorer franchement tandis que les raisins ramollissent sans éclater. Un repos de cinq minutes sous une feuille d'aluminium laisse les sucs se répartir avant de dresser les cailles entières, entourées de leurs raisins et d'un peu de basilic, avec une purée de pommes de terre ou du pain de campagne pour profiter du jus.
La chair tendre des cailles contraste avec l'acidité fraîche des raisins, blancs et rouges, qui confisent doucement autour de la volaille au four. Saisies cinq minutes à la poêle sur toutes les faces, les cailles cuisent ensuite vingt-cinq à trente minutes, arrosées à mi-parcours du jus formé avec le beurre fondu et les grains de raisin. La peau doit dorer franchement tandis que les raisins ramollissent sans éclater. Un repos de cinq minutes sous une feuille d'aluminium laisse les sucs se répartir avant de dresser les cailles entières, entourées de leurs raisins et d'un peu de basilic, avec une purée de pommes de terre ou du pain de campagne pour profiter du jus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Plat allant au four1
- Grande poêle1
- Cuillère1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4caille
250 graisin blanc
250 graisin rouge
2 càscuillère à soupehuile d'olive
30 gbeurre doux
1 pincéesel
1 pincéepoivre du moulin
1basilic frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Sortir les cailles du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
- 3
Rincer les grains de raisin blanc et rouge, puis les sécher délicatement.
- 4
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des cailles.
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 6
Déposer les cailles dans la poêle et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.
- 7
Transférer les cailles dorées dans un plat allant au four.
- 8
Répartir les grains de raisin tout autour des cailles dans le plat.
- 9
Parsemer le tout de petits morceaux de beurre.
- 10
Enfourner le plat à mi-hauteur.
- 11
Cuire 25 à 30 minutes, en arrosant les cailles avec le jus de cuisson à mi-parcours.
- 12
Surveiller la coloration : la peau doit être bien dorée et les raisins légèrement confits.
- 13
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Dressage
- 14
Disposer les cailles entières sur un grand plat de service.
- 15
Entourer généreusement avec les raisins rôtis et leur jus.
- 16
Décorer avec un bouquet de basilic frais.
- 17
Servir aussitôt, accompagné d’une purée de pommes de terre ou de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les cailles se dégustent idéalement le jour même, mais tiennent un jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffer doucement au four à 150°C, couvert, pour préserver le moelleux.
Pour éviter que les raisins n'éclatent trop tôt, choisir des grains fermes et ne les ajouter qu'à mi-cuisson si on les préfère encore charnus
