Un soir de semaine sans idée de dîner, ces yakitori se montent en 15 minutes avec des hauts de cuisse de poulet et trois ingrédients de base : sauce soja, mirin, sucre. La sauce réduit 5 minutes en casserole jusqu'à devenir sirupeuse, puis vient laquer les brochettes grillées à la poêle, badigeonnées plusieurs fois pendant la cuisson pour obtenir cette caramélisation brillante typique des izakayas. Comptez 8 minutes de cuisson au total, avec du riz blanc pour accompagner.
Un soir de semaine sans idée de dîner, ces yakitori se montent en 15 minutes avec des hauts de cuisse de poulet et trois ingrédients de base : sauce soja, mirin, sucre. La sauce réduit 5 minutes en casserole jusqu'à devenir sirupeuse, puis vient laquer les brochettes grillées à la poêle, badigeonnées plusieurs fois pendant la cuisson pour obtenir cette caramélisation brillante typique des izakayas. Comptez 8 minutes de cuisson au total, avec du riz blanc pour accompagner.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Pics à brochette en bois1
- Poêle ou grill1
- Pinceau de cuisine1
- Couteau bien aiguisé1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 ghaut de cuisse de poulet désossé
8 càscuillère à soupesauce soja
4 càscuillère à soupemirin
2 càscuillère à soupesucre en poudre
2 càscuillère à soupesaké
1 càscuillère à soupehuile neutre
1 pincéepoivre
- P8
pics à brochette en bois
Étapes
La recette
Préparation du poulet
- 1
Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux de taille régulière (environ 3 cm).
- 2
Assaisonner légèrement les morceaux de poulet avec une pincée de poivre.
- 3
Enfiler les morceaux de poulet sur les pics à brochette en bois, en les serrant bien.
Préparation de la sauce yakitori
- 4
Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké.
- 5
Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser réduire 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
- 6
Retirer du feu et réserver.
Cuisson des brochettes
- 7
Faire chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif avec un peu d'huile neutre.
- 8
Déposer les brochettes de poulet et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 9
Badigeonner généreusement les brochettes de sauce yakitori à l’aide d’un pinceau.
- 10
Poursuivre la cuisson en retournant régulièrement et en badigeonnant à nouveau, jusqu’à ce que le poulet soit bien laqué et légèrement caramélisé (environ 8 minutes au total).
- 11
Vérifier la cuisson à cœur : le poulet doit être bien cuit mais rester moelleux.
Dressage
- 12
Disposer les brochettes sur un plat de service.
- 13
Servir immédiatement, accompagnées de riz blanc nature ou de légumes sautés si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation : un jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à réchauffer doucement à la poêle pour garder le moelleux
Sans alcool, remplacez le mirin et le saké par de l'eau, un peu de vinaigre de riz et une pincée de sucre
Si la sauce épaissit trop en refroidissant, ajoutez une cuillère d'eau avant de réchauffer et de badigeonner
