Les cinnamon rolls - le nom anglais des roulés à la cannelle - font partie de ces douceurs qui donnent immédiatement envie de s’attarder autour de la table. Leur parfum de cannelle qui se répand dans la cuisine pendant la cuisson et leur glaçage fondant en font une brioche particulièrement réconfortante, aussi agréable au petit déjeuner qu’au goûter.
Les cinnamon rolls - le nom anglais des roulés à la cannelle - font partie de ces douceurs qui donnent immédiatement envie de s’attarder autour de la table. Leur parfum de cannelle qui se répand dans la cuisine pendant la cuisson et leur glaçage fondant en font une brioche particulièrement réconfortante, aussi agréable au petit déjeuner qu’au goûter.
Je prends surtout le temps de soigner les levées : c’est ce qui fait toute la différence pour obtenir une pâte bien aérienne. Après avoir étalé la pâte, je répartis généreusement la garniture à la cannelle avant de la rouler et de découper les spirales. Il faut ensuite laisser les brioches lever suffisamment avant de les enfourner, même si cela demande un peu de patience. Une pâte insuffisamment levée donnera des roulés beaucoup plus compacts. À la sortie du four, je les laisse tiédir quelques minutes avant d'ajouter le glaçage parfumé à la vanille. Je les sers encore légèrement chauds, avec un café ou un chocolat chaud : le cœur à la cannelle reste alors bien moelleux et le glaçage commence juste à fondre sur la brioche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories420 kcal
- Plat rectangulaire1
- Rouleau à pâtisserie1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Torchon propre1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à brioche
400 gfarine T45
18 cllait entier
60 gbeurre doux
50 gsucre blanc
1œuf
7 glevure de boulanger sèche
1 pincéesel
Garniture à la cannelle
- 50 g
beurre doux
80 gsucre roux
2 càscuillère à soupecannelle en poudre
Glaçage
- 120 g
sucre glace
60 gfromage frais type cream cheese
- 30 g
beurre doux
- 2 càscuillère à soupe
lait entier
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à brioche
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- 2
Faire tiédir le lait (il doit être juste chaud au toucher, pas brûlant).
- 3
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
- 4
Ajouter l’œuf battu et le beurre fondu au mélange de lait et levure.
- 5
Verser ce mélange sur la farine et mélanger à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 6
Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
- 7
Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Garniture à la cannelle
- 8
Mélanger le beurre mou, le sucre roux et la cannelle en poudre dans un bol pour obtenir une pâte tartinable.
Façonnage des brioches
- 9
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- 10
Étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 40 x 25 cm.
- 11
Répartir la garniture à la cannelle sur toute la surface à l’aide d’une spatule.
- 12
Rouler la pâte dans la longueur pour former un long boudin serré.
- 13
Découper 8 tronçons de taille égale à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 14
Déposer les rouleaux à plat dans un plat rectangulaire beurré, en les espaçant légèrement.
- 15
Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes à température ambiante.
Cuisson
- 16
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 17
Enfourner les brioches pour 22 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 18
Laisser tiédir 10 minutes avant de glacer.
Glaçage
- 19
Dans un bol, fouetter le fromage frais, le beurre mou, le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
- 20
Napper généreusement les brioches encore tièdes de glaçage à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
- 21
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les brioches se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux. Le glaçage peut être ajouté juste avant de servir
Variante allégée
Pour une version plus légère, remplacez le fromage frais par du yaourt nature épais et réduisez le beurre du glaçage à 15 g. Le résultat sera moins riche mais toujours gourmand
Sans lactose
Remplacez le lait et le beurre par des alternatives végétales (lait d’amande, margarine) et utilisez un fromage frais végétal pour le glaçage. Les brioches seront ainsi adaptées aux intolérants au lactose
Astuce
Pour un roulé bien régulier, serrez la pâte sans trop l’écraser et utilisez un fil à coudre propre pour couper les tronçons sans les déformer
