Florian Vandaele

J’ai appris à cuisiner tout seul, en observant, en ratant, en recommençant — d’abord enfant, puis pour de vrai entre 18 et 23 ans, en autodidacte. Mon expérience, ensuite, au restaurant La Petite Bretonne à Bondues m’a appris les coulisses de la restauration. Pas de CAP, pas d’école en la matière : juste des services enchaînés et la nécessité de bien faire, vite. J’y ai compris qu’une bonne galette et une bonne crêpe doivent se faire rapidement, avec les gestes bien huilés (ou beurrés, plutôt !) et les bons ingrédients. Par la suite, mes plats favoris se sont transformés, avec (dans l’ordre chronologique) : hamburgers divers, ratatouille, salade de magret de canard, puis tartiflette ou welsh. Les plats végétariens se sont ensuite invités au menu. Puis je suis devenu fan de pâtisserie : gâteau au yaourt pour se faire la main, puis fondants, tarte aux fruits (avec ganache), millionaire shortbread, banana bread, etc.

À la rédaction, je m’occupe de rendre compte de la cuisine qu’on fait vraiment chez soi : mijotés, gratins, plats réconfortants — mon terrain de jeu depuis toujours. Mon travail consiste aussi à rendre une recette réalisable sans trop de détours.

Petite particularité : j’aime ce qui vient du potager, cueillir les légumes, aller aux vergers que je connais ou faire des balades et tomber nez à nez avec une grande réserve de mûres sauvages ou de prunes. Je transforme ensuite tout ce que j’ai sous la main en délices sucrés ou salés.

Chaque recette que je publie, je l’ai testée ou fait tester par l’équipe du site avant de l’écrire. Si un lecteur me dit que son gâteau au yaourt n’a pas gonflé, je reprends la fiche — c’est peut-être nous qui avons manqué de précision.