Le gyros maison est parfait pour ces soirs où l’on veut préparer un repas généreux sans passer toute la soirée derrière les fourneaux. C’est convivial, chacun peut garnir son pita comme il le souhaite, et cela permet même de donner une seconde vie à une échine de porc qui attend dans le réfrigérateur.
Le gyros maison est parfait pour ces soirs où l’on veut préparer un repas généreux sans passer toute la soirée derrière les fourneaux. C’est convivial, chacun peut garnir son pita comme il le souhaite, et cela permet même de donner une seconde vie à une échine de porc qui attend dans le réfrigérateur.
Si vous manquez de temps, ne vous inquiétez pas : trente minutes de marinade suffisent déjà à parfumer la viande. Mélangez-la avec l’ail, le citron, l’origan et le paprika, puis laissez-la reposer jusqu’à deux heures si votre organisation vous le permet. Pendant ce temps, pensez à bien égoutter le concombre avant de préparer le tzatzíki : c’est ce qui lui donnera une consistance épaisse et évitera qu’il ne détrempe le pita. Faites dorer les frites à part et réchauffez les pains juste avant de les garnir. Il ne reste plus qu’à assembler la viande, les frites et le tzatzíki, puis à rouler chaque gyros dans du papier cuisson. Servez immédiatement : c’est encore meilleur lorsqu’on le mange à la main, sans couverts, comme dans une petite échoppe grecque.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Poêle ou grill1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande marinée
600 géchine de porc
2 goussesail
1citron jaune
4 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càccuil. à caféorigan séché
1 càccuil. à cafépaprika doux
-sel
-poivre
Pour le tzatzíki
250 gyaourt grec
0.5concombre
- 1 gousse
ail
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupevinaigre de vin blanc
- -
sel
Pour le montage
4pain pita grec
2tomate
1oignon rouge
400 gpomme de terre
- -
huile de friture
-papier cuisson
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, l’origan, le paprika, le sel et le poivre dans un saladier.
- 2
Ajoutez la viande coupée en fines lamelles et mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- 3
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).
- 4
Préparez le tzatzíki : râpez le concombre, salez-le légèrement et laissez-le dégorger 10 minutes, puis pressez pour retirer l’excès d’eau.
- 5
Mélangez le yaourt grec, le concombre râpé, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le vinaigre et une pincée de sel dans un bol.
- 6
Réservez le tzatzíki au frais jusqu’au montage.
- 7
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets pour réaliser des frites.
- 8
Faites chauffer l’huile de friture et faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 9
Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les légèrement.
- 10
Coupez les tomates en rondelles et l’oignon rouge en fines lamelles.
- 11
Faites chauffer une poêle ou un grill à feu vif et faites cuire la viande marinée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- 12
Réchauffez les pains pita quelques minutes à la poêle ou au four pour les rendre souples.
- 13
Déposez sur chaque pita une portion de viande, quelques frites, des rondelles de tomate et des lamelles d’oignon.
- 14
Ajoutez une belle cuillerée de tzatzíki sur le dessus.
- 15
Roulez le gyros dans le pain pita et enveloppez-le dans du papier cuisson pour le maintenir.
- 16
Servez immédiatement, accompagné de frites maison et d’un quartier de citron si désiré.
Notes & astuces du chef
Pour un tzatzíki qui tient bien, égouttez le concombre râpé au moins dix minutes avant de le mélanger au yaourt : une sauce trop humide détrempe le pain
Les légumes se choisissent selon la saison : laitue ou poivron peuvent s'ajouter aux tomates et à l'oignon rouge
Avis et commentaires
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