Préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, l’origan, le paprika, le sel et le poivre dans un saladier.

Ajoutez la viande coupée en fines lamelles et mélangez bien pour enrober chaque morceau.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).

Préparez le tzatziki : râpez le concombre, salez-le légèrement et laissez-le dégorger 10 minutes, puis pressez pour retirer l’excès d’eau.

Mélangez le yaourt grec, le concombre râpé, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le vinaigre et une pincée de sel dans un bol.

Réservez le tzatziki au frais jusqu’au montage.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets pour réaliser des frites.

Faites chauffer l’huile de friture et faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les légèrement.

Coupez les tomates en rondelles et l’oignon rouge en fines lamelles.

Faites chauffer une poêle ou un grill à feu vif et faites cuire la viande marinée jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Réchauffez les pains pita quelques minutes à la poêle ou au four pour les rendre souples.

Déposez sur chaque pita une portion de viande, quelques frites, des rondelles de tomate et des lamelles d’oignon.

Ajoutez une belle cuillerée de tzatziki sur le dessus.

Roulez le gyros dans le pain pita et enveloppez-le dans du papier cuisson pour le maintenir.

Servez immédiatement, accompagné de frites maison et d’un quartier de citron si désiré.