Faites tremper les palourdes 30 min dans de l’eau salée pour éliminer le sable.

Rincez les palourdes sous l’eau froide et égouttez-les.

Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’oignon rouge jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les poivrons, faites revenir 2 min pour qu’ils restent croquants.

Ajoutez le riz rond, mélangez pour bien enrober les grains d’huile.

Versez le vin blanc, laissez évaporer à feu moyen.

Ajoutez l’encre de seiche et mélangez pour colorer le riz uniformément.

Versez le bouillon de poisson chaud, louche par louche, en remuant régulièrement.

Ajoutez les dés de calamar et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.

Quand le riz est presque cuit, ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Préparation de la salsa chalaca.

Dans un saladier, mélangez l’oignon rouge, la tomate, le piment, la coriandre et le jus de citron vert.

Salez légèrement et laissez mariner 10 min au frais.

Servez le riz noir bien chaud, disposez les palourdes ouvertes sur le dessus et nappez de salsa chalaca. Décorez de coriandre fraîche et de rondelles de piment. Accompagnez d’un quartier de citron vert.