Riz rond façon risotto, encre de seiche, palourdes trempées dans l'eau salée pour perdre leur sable, calamars coupés en dés, poivrons rouge et vert en lanières : la liste annonce un plat marin construit comme un risotto, où le bouillon de poisson s'ajoute louche par louche. L'ail et l'oignon rouge fondent dans l'huile d'olive avant les poivrons, puis le riz vient s'enrober et le vin blanc s'évapore. L'encre de seiche colore l'ensemble en noir profond, les calamars cuisent dix minutes à feu doux, et les palourdes rejoignent la casserole en toute fin de cuisson, le temps de s'ouvrir sous le couvercle. Pendant que le riz repose, la salsa chalaca (oignon rouge, tomate, piment, coriandre et citron vert) macère dix minutes au frais avant de napper le plat juste avant de servir.
Riz rond façon risotto, encre de seiche, palourdes trempées dans l'eau salée pour perdre leur sable, calamars coupés en dés, poivrons rouge et vert en lanières : la liste annonce un plat marin construit comme un risotto, où le bouillon de poisson s'ajoute louche par louche. L'ail et l'oignon rouge fondent dans l'huile d'olive avant les poivrons, puis le riz vient s'enrober et le vin blanc s'évapore. L'encre de seiche colore l'ensemble en noir profond, les calamars cuisent dix minutes à feu doux, et les palourdes rejoignent la casserole en toute fin de cuisson, le temps de s'ouvrir sous le couvercle. Pendant que le riz repose, la salsa chalaca (oignon rouge, tomate, piment, coriandre et citron vert) macère dix minutes au frais avant de napper le plat juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Poêle large ou sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz noir
320 griz rond
500 gpalourde fraîche
250 gcalamar
2 goussesail
1oignon rouge
1poivron rouge
1poivron vert
2 sachetsencre de seiche
80 mlvin blanc sec
60 clbouillon de poisson
3 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour la salsa chalaca
- 1
oignon rouge
1tomate
1piment rouge frais
1citron vert
2 càsc. à soupecoriandre
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les palourdes 30 min dans de l’eau salée pour éliminer le sable.
- 2
Rincez les palourdes sous l’eau froide et égouttez-les.
- 3
Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’oignon rouge jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 4
Ajoutez les poivrons, faites revenir 2 min pour qu’ils restent croquants.
- 5
Ajoutez le riz rond, mélangez pour bien enrober les grains d’huile.
- 6
Versez le vin blanc, laissez évaporer à feu moyen.
- 7
Ajoutez l’encre de seiche et mélangez pour colorer le riz uniformément.
- 8
Versez le bouillon de poisson chaud, louche par louche, en remuant régulièrement.
- 9
Ajoutez les dés de calamar et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.
- 10
Quand le riz est presque cuit, ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 12
Préparation de la salsa chalaca.
- 13
Dans un saladier, mélangez l’oignon rouge, la tomate, le piment, la coriandre et le jus de citron vert.
- 14
Salez légèrement et laissez mariner 10 min au frais.
- 15
Servez le riz noir bien chaud, disposez les palourdes ouvertes sur le dessus et nappez de salsa chalaca. Décorez de coriandre fraîche et de rondelles de piment. Accompagnez d’un quartier de citron vert.
Notes & astuces du chef
Le riz rond, type bomba ou arborio, donne au plat sa texture crémeuse ; un riz long grain donnerait un résultat plus sec
Sans encre de seiche sous la main, un poissonnier en vend généralement en petits sachets, ou l'encre de calamar fait aussi l'affaire
La salsa chalaca perd son croquant si elle attend trop longtemps au réfrigérateur : mieux vaut la préparer pendant que le riz cuit
Avis et commentaires
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