Verse bouillant sur des nouilles de riz deja reparties dans les bols, ce curry de palourdes au lait de coco, a la citronnelle et au gingembre s'accompagne d'un quartier de citron vert et d'un peu de coriandre fraiche a ajouter au dernier moment. Les palourdes, ouvertes en quatre a cinq minutes de cuisson a couvert, sont retirees avant que le bouillon ne soit filtre puis remis a chauffer avec la sauce nuoc-mam. Ce geste evite le sable qui pourrait rester au fond des coquillages.
Verse bouillant sur des nouilles de riz deja reparties dans les bols, ce curry de palourdes au lait de coco, a la citronnelle et au gingembre s'accompagne d'un quartier de citron vert et d'un peu de coriandre fraiche a ajouter au dernier moment. Les palourdes, ouvertes en quatre a cinq minutes de cuisson a couvert, sont retirees avant que le bouillon ne soit filtre puis remis a chauffer avec la sauce nuoc-mam. Ce geste evite le sable qui pourrait rester au fond des coquillages.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Wok ou grande poêle1
- Passoire1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le curry
1 kgpalourde fraîche
1oignon rouge
2gingembre
2 goussesail
1piment rouge frais
40 cllait de coco
1bâton de citronnelle
1 feuillefeuille de combava
1coriandre
1citron vert
2 càsc. à soupesauce poisson
-sel
-poivre
Pour les nouilles
250 gnouille de riz
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les palourdes sous l’eau froide pour retirer le sable.
- 2
Faites tremper les palourdes 30 minutes dans de l’eau salée pour éliminer les impuretés.
- 3
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
- 4
Émincez l’oignon rouge, râpez le gingembre, hachez l’ail et coupez le piment en rondelles.
- 5
Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile neutre à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment et la citronnelle écrasée. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- 7
Versez le lait de coco et portez à frémissement. Ajoutez la feuille de combava si vous en avez.
- 8
Ajoutez les palourdes dans le wok, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 9
Retirez les palourdes ouvertes à l’aide d’une écumoire et réservez-les. Jetez celles qui restent fermées.
- 10
Filtrez le bouillon si besoin pour retirer les éventuels résidus de coquilles.
- 11
Remettez les palourdes dans le bouillon, ajoutez la sauce nuoc-mâm, salez et poivrez selon votre goût.
- 12
Ajoutez la moitié de la coriandre ciselée et le jus d’un demi-citron vert. Mélangez délicatement.
- 13
Répartissez les nouilles de riz dans des bols.
- 14
Versez le curry de palourdes bien chaud sur les nouilles.
- 15
Décorez avec le reste de coriandre fraîche, quelques rondelles de piment et un quartier de citron vert. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Trempez les palourdes trente minutes dans une eau salee, en changeant l'eau une fois, pour qu'elles rendent tout leur sable
Le persil plat remplace la coriandre si besoin, et un peu de zeste de citron vert ajoute a la fin renforce la fraicheur
Avis et commentaires
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