Préparez tous les ingrédients : lavez les herbes, coupez le poisson en gros morceaux, émincez les échalotes et l’ail.

Mixez ou pilez les échalotes, l’ail, les piments, le curcuma, le galanga et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte d’épices homogène.

Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.

Faites revenir la pâte d’épices 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien parfumée.

Ajoutez la citronnelle, les feuilles de citron kaffir et le laurier indonésien. Mélangez 1 minute.

Versez le bouillon de poisson et portez à ébullition.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Retirez le poisson à l’aide d’une écumoire et émiettez-le grossièrement à la fourchette.

Remettez le poisson émietté dans la casserole. Ajoutez le lait de coco et mélangez délicatement.

Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez selon votre goût.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les bien.

Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez les pousses de soja par-dessus.

Versez le bouillon chaud et le poisson sur les nouilles et les pousses de soja.

Décorez chaque bol avec la menthe, la coriandre, les rondelles de piment, les échalotes frites et un quartier de citron vert.

Servez immédiatement, bien chaud, avec des baguettes et une cuillère.