À Medan, dans le nord de Sumatra, cette soupe marie poisson émietté, lait de coco et pâte d'épices pilée au piment, curcuma et gingembre. Servie sur nouilles de riz avec pousses de soja, menthe et échalotes frites, elle finit d'un trait de citron vert.
À Medan, dans le nord de Sumatra, cette soupe marie poisson émietté, lait de coco et pâte d'épices pilée au piment, curcuma et gingembre. Servie sur nouilles de riz avec pousses de soja, menthe et échalotes frites, elle finit d'un trait de citron vert.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories616 kcal
- Casserole1
- Mixeur ou mortier1
- Passoire1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
400 gfilet de poisson blanc
250 gnouille de riz
75 gpousse de soja fraîche
1 lbouillon de poisson
40 cllait de coco
2 feuillescitron
1tige de citronnelle
2 feuilleslaurier
2 càsc. à soupehuile végétale
Pour la pâte d'épices
4échalote
- D3 gousses
d’ail pelées
2piment rouge frais
2c. à café de curcuma
2gingembre
1 càcc. à cafépâte de crevette
—sel
—poivre blanc
Pour le dressage
1menthe
1coriandre
- 1
piment rouge frais
- 2 càsc. à soupe
échalote frite
1citron vert
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : lavez les herbes, coupez le poisson en gros morceaux, émincez les échalotes et l’ail.
- 2
Mixez ou pilez les échalotes, l’ail, les piments, le curcuma, le galanga et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte d’épices homogène.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
- 4
Faites revenir la pâte d’épices 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien parfumée.
- 5
Ajoutez la citronnelle, les feuilles de citron kaffir et le laurier indonésien. Mélangez 1 minute.
- 6
Versez le bouillon de poisson et portez à ébullition.
- 7
Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 8
Retirez le poisson à l’aide d’une écumoire et émiettez-le grossièrement à la fourchette.
- 9
Remettez le poisson émietté dans la casserole. Ajoutez le lait de coco et mélangez délicatement.
- 10
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez selon votre goût.
- 11
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez-les bien.
- 12
Répartissez les nouilles dans 4 bols. Ajoutez les pousses de soja par-dessus.
- 13
Versez le bouillon chaud et le poisson sur les nouilles et les pousses de soja.
- 14
Décorez chaque bol avec la menthe, la coriandre, les rondelles de piment, les échalotes frites et un quartier de citron vert.
- 15
Servez immédiatement, bien chaud, avec des baguettes et une cuillère.
Notes & astuces du chef
Le poisson blanc ferme, comme le cabillaud ou le bar, tient mieux à la cuisson que des chairs plus fragiles
Les échalotes frites, trouvées en épicerie asiatique ou préparées maison, apportent le croquant final
