Le bacon n'est pas là pour masquer l'asperge, mais pour l'assaisonner : en fondant au four, il sale et graisse légèrement les pointes qu'il enserre. Les asperges vertes, regroupées par deux dans chaque tranche, rôtissent douze à quinze minutes à 200°C, sans blanchiment préalable. Pendant ce temps, la crème chauffe doucement avec le zeste et le jus d'un citron : cette sauce acidulée coupe le gras du lard et réveille l'assiette. Fagots nappés, zeste râpé par-dessus, une salade de jeunes pousses à côté, et l'entrée est en place.
Le bacon n'est pas là pour masquer l'asperge, mais pour l'assaisonner : en fondant au four, il sale et graisse légèrement les pointes qu'il enserre. Les asperges vertes, regroupées par deux dans chaque tranche, rôtissent douze à quinze minutes à 200°C, sans blanchiment préalable. Pendant ce temps, la crème chauffe doucement avec le zeste et le jus d'un citron : cette sauce acidulée coupe le gras du lard et réveille l'assiette. Fagots nappés, zeste râpé par-dessus, une salade de jeunes pousses à côté, et l'entrée est en place.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Couteau d’office1
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Petite casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les asperges
16asperges verte fraîche
8 tranchesbacon fumé
1 càsc. à soupehuile
Pour la sauce citronnée
10 clcrème épaisse
1citron jaune
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez les asperges, coupez la base dure (2-3 cm) avec un couteau d’office.
- 3
Si besoin, pelez légèrement la base des asperges avec un économe.
- 4
Regroupez les asperges par 2, enroulez chaque duo d’une tranche de bacon.
- 5
Déposez les fagots sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 6
Badigeonnez d’un filet d’huile d’olive et poivrez légèrement.
- 7
Enfournez 12 à 15 min : le bacon doit être doré, les asperges tendres.
- 8
Pendant ce temps, chauffez la crème dans une petite casserole à feu doux.
- 9
Ajoutez le zeste et le jus du citron, salez et poivrez. Mélangez jusqu’à consistance lisse.
- 10
Dressez les fagots d’asperges sur un plat, nappez de sauce citronnée.
- 11
Servez chaud, décoré d’un peu de zeste de citron râpé. Idéal en entrée avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Des asperges de calibre égal cuisent en même temps ; triez-les avant de former les fagots
La sauce citronnée se prépare à l'avance et se réchauffe à feu doux
Jambon cru pour alléger, parmesan râpé sur la sauce pour enrichir : les deux variantes fonctionnent
Avis et commentaires
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