Comment garder aux asperges leur croquant tandis que le bacon devient croustillant ? Tout tient à la poêle : chaque asperge enroulée d'une tranche de bacon fumé cuit six à huit minutes à feu moyen, retournée souvent, jusqu'à ce que le gras rende sans assécher la tige. Les pommes de terre nouvelles, cuites à l'eau puis tiédies, rejoignent la mâche et l'aneth dans le saladier. Une vinaigrette au jus de citron et à la moutarde de Dijon lie l'ensemble juste avant de dresser trois asperges par assiette, avec un quartier de citron à presser au dernier moment.
Comment garder aux asperges leur croquant tandis que le bacon devient croustillant ? Tout tient à la poêle : chaque asperge enroulée d'une tranche de bacon fumé cuit six à huit minutes à feu moyen, retournée souvent, jusqu'à ce que le gras rende sans assécher la tige. Les pommes de terre nouvelles, cuites à l'eau puis tiédies, rejoignent la mâche et l'aneth dans le saladier. Une vinaigrette au jus de citron et à la moutarde de Dijon lie l'ensemble juste avant de dresser trois asperges par assiette, avec un quartier de citron à presser au dernier moment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
12asperges verte fraîche
12 tranchesbacon fumé
400 gpomme de terre nouvelle
100 gmâche
1citron jaune
1aneth
Pour la vinaigrette
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupejus de citron frais
1 càcc. à cafémoutarde
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparation des légumes.
- 1
Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles, puis coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Placez la planche à découper sur un torchon humide pour la stabiliser.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez tiédir.
- 3
Parer les asperges vertes : cassez la base fibreuse, puis épluchez légèrement la tige si elle est épaisse. Rincez-les sous l’eau froide.
Préparation des asperges et du bacon.
- 4
Enroulez chaque asperge d’une tranche de bacon, en serrant bien pour que le bacon adhère à la tige.
- 5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez les asperges enroulées de bacon et faites-les griller 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant, et les asperges tendres.
Montage de la salade.
- 6
Dans un saladier, mélangez la mâche avec les pommes de terre tièdes. Ajoutez un peu d’aneth effeuillé pour la fraîcheur.
- 7
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez pour émulsionner.
- 8
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Présentation.
- 9
Disposez harmonieusement la salade de mâche et pommes de terre sur les assiettes. Déposez 3 asperges grillées enroulées de bacon par personne sur le dessus. Décorez de quartiers de citron et de pluches d’aneth. Servez immédiatement, idéalement avec un filet de citron frais à presser au dernier moment.
Notes & astuces du chef
Version sans bacon : des copeaux de parmesan ou des noisettes torréfiées apportent un croquant comparable
Les pommes de terre se préparent à l'avance et se réchauffent doucement avant l'assemblage ; gardez la vinaigrette à part jusqu'au dernier moment pour que la mâche ne retombe pas
