Nettoyer soigneusement les moules de bouchot sous l’eau froide, en retirant le byssus (filaments) et en grattant les coquilles si besoin.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu vif 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Égoutter aussitôt dans une passoire.

Décortiquer la moitié des moules (garder quelques coquilles pour la présentation). Réserver au frais.

Plonger les anneaux de calamars dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Laver et essorer la salade verte. Déchirer les feuilles en morceaux réguliers pour une présentation harmonieuse.

Émincer finement le poivron vert et l’échalote. Couper le citron en quartiers.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter pour obtenir une vinaigrette homogène.

Dans un grand saladier, réunir les moules décortiquées, les anneaux de calamars, les crevettes, le poivron, l’échalote et la moitié du persil ciselé.

Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Disposer un lit de salade verte sur chaque assiette. Répartir harmonieusement la préparation de fruits de mer par-dessus. Décorer avec les moules en coquille, les quartiers de citron et le reste de persil. Servir bien frais, idéalement accompagné de pain de campagne grillé.