Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute pour obtenir un roux sans coloration.

Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une texture nappante. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que le fromage n’attache.

Beurrez légèrement une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre ramolli. Placez 4 tranches, face beurrée vers le bas, sur la plaque.

Étalez une fine couche de béchamel sur chaque tranche de pain. Déposez une tranche de jambon blanc, puis parsemez d’un peu d’emmental râpé.

Recouvrez avec les 4 autres tranches de pain, face beurrée vers l’extérieur. Nappez le dessus de chaque croque-monsieur d’une cuillère de béchamel, puis répartissez le reste d’emmental râpé.

Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré. Surveillez la coloration pour éviter que le dessus ne brûle.

Sortez les croque-monsieur du four et laissez-les reposer 2 minutes pour que le fromage se fige légèrement. Coupez chaque croque en deux en diagonale pour une présentation bistrot.

Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.