La béchamel, souvent jugée superflue sur un croque-monsieur rapide, change entièrement la texture : montée avec 20 g de beurre, autant de farine et 200 ml de lait, elle apporte un moelleux que le pain seul n'obtient pas. Étalée en fine couche sous le jambon et sur le dessus avec le reste d'emmental, elle passe douze à quinze minutes au four à 200 degrés, le temps que le fromage forme une croûte dorée sans brûler.
La béchamel, souvent jugée superflue sur un croque-monsieur rapide, change entièrement la texture : montée avec 20 g de beurre, autant de farine et 200 ml de lait, elle apporte un moelleux que le pain seul n'obtient pas. Étalée en fine couche sous le jambon et sur le dessus avec le reste d'emmental, elle passe douze à quinze minutes au four à 200 degrés, le temps que le fromage forme une croûte dorée sans brûler.
Le montage reste simple : deux tranches de pain de mie beurrées à l'extérieur, jambon blanc supérieur, emmental râpé maison plutôt qu'industriel pour plus de goût. Sortis du four, les croques reposent deux minutes avant d'être coupés en diagonale et parsemés de persil plat, le temps que le fromage se fige et ne coule pas à la découpe. Une salade verte accompagne bien l'ensemble, à servir tant que le dessus reste craquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Four1
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les croque-monsieur
8 tranchespain de mie traditionnel
4 tranchesjambon blanc supérieur
120 gemmental râpé
20 gbeurre doux
Pour la béchamel (facultatif mais traditionnel)
- 20 g
beurre doux
20 gfarine de blé
200 mllait entier
-noix de muscade râpée
-sel fin
-poivre
Pour la finitionquelques feuilles persil plat frais Ciselé pour la décoration
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparation de la béchamel.
- 1
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute pour obtenir un roux sans coloration.
- 2
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une texture nappante. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée.
Montage des croque-monsieur.
- 3
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que le fromage n’attache.
- 4
Beurrez légèrement une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre ramolli. Placez 4 tranches, face beurrée vers le bas, sur la plaque.
- 5
Étalez une fine couche de béchamel sur chaque tranche de pain. Déposez une tranche de jambon blanc, puis parsemez d’un peu d’emmental râpé.
- 6
Recouvrez avec les 4 autres tranches de pain, face beurrée vers l’extérieur. Nappez le dessus de chaque croque-monsieur d’une cuillère de béchamel, puis répartissez le reste d’emmental râpé.
Cuisson.
- 7
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré. Surveillez la coloration pour éviter que le dessus ne brûle.
Présentation.
- 8
Sortez les croque-monsieur du four et laissez-les reposer 2 minutes pour que le fromage se fige légèrement. Coupez chaque croque en deux en diagonale pour une présentation bistrot.
- 9
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.
Notes & astuces du chef
La béchamel se prépare la veille et se garde deux jours au réfrigérateur, filmée au contact
Les croques montés se congèlent avant cuisson ; les enfourner directement sans décongélation, en comptant quelques minutes de cuisson supplémentaires
