Dans un saladier, verser la farine et le sel. Creuser un puits, ajouter les œufs, puis incorporer progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter l’huile neutre et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et fluide. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Chauffer la poêle à crêpes légèrement huilée. Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver sur une assiette.

Rincer le quinoa à l’eau froide. Le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter soigneusement et réserver.

Parer les asperges (retirer la base dure), puis les couper en tronçons de 6-7 cm. Les plonger 4 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter.

Émincer finement l’échalote. La faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajouter le quinoa cuit et les asperges dans la poêle. Mélanger délicatement, assaisonner de sel et de poivre. Réserver hors du feu.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond.

Verser le lait froid progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis cuire 3 minutes jusqu’à épaississement.

Assaisonner la sauce blanche de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère.

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).

Déposer une portion de garniture au quinoa et asperges sur chaque crêpe. Rouler les crêpes et les disposer côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré.

Napper généreusement les crêpes roulées de sauce blanche. Parsemer d’emmental râpé et de chapelure pour une croûte dorée.

Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Servir chaud, idéalement accompagné d’une salade verte croquante.