Le poulet émincé se dessèche vite en poêle chaude : comptez six à huit minutes à feu moyen-vif, pas plus, pour qu'il reste juteux sous les lanières dorées. Cette salade César allégée mise sur une sauce au yaourt nature et à la moutarde douce plutôt que sur l'œuf et l'huile de la version classique, avec un filet de citron et du parmesan râpé pour le caractère. Laitue romaine croquante, croûtons de pain de campagne frottés à l'ail et copeaux de parmesan complètent l'assiette. Servie avec le reste de sauce à part, chacun ajuste la quantité selon son goût.
Le poulet émincé se dessèche vite en poêle chaude : comptez six à huit minutes à feu moyen-vif, pas plus, pour qu'il reste juteux sous les lanières dorées. Cette salade César allégée mise sur une sauce au yaourt nature et à la moutarde douce plutôt que sur l'œuf et l'huile de la version classique, avec un filet de citron et du parmesan râpé pour le caractère. Laitue romaine croquante, croûtons de pain de campagne frottés à l'ail et copeaux de parmesan complètent l'assiette. Servie avec le reste de sauce à part, chacun ajuste la quantité selon son goût.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Planche à découper1
- Poêle antiadhésive1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
2filet de poulet fermier
2petite laitue romaine
80 gpain de campagne rassis
40 gparmesan
1 gousseail
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour la sauce césar légère
1yaourt nature brassé
1 càsc. à soupemoutarde douce
1 càsc. à soupejus de citron frais
- 1
ail
- 1 càsc. à soupe
parmesan râpé
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer la poêle antiadhésive à feu moyen. Couper le pain de campagne en dés réguliers pour réaliser les croûtons.
- 2
Frotter les dés de pain avec la gousse d’ail coupée, puis les faire dorer dans la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réserver sur du papier absorbant.
- 3
Émincer les filets de poulet en lanières régulières. Saler et poivrer légèrement.
- 4
Dans la même poêle, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et saisir les lanières de poulet à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur (environ 6-8 minutes). Réserver.
- 5
Laver, essorer et couper grossièrement les feuilles de laitue romaine. Les placer dans un grand saladier.
- 6
Préparer la sauce césar légère : dans un bol, mélanger le yaourt nature, la moutarde douce, le jus de citron, la petite gousse d’ail râpée, le Parmesan râpé, une pincée de sel et du poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- 7
Verser la moitié de la sauce sur la laitue et mélanger délicatement pour bien enrober les feuilles.
- 8
Ajouter les lanières de poulet grillé et les croûtons dorés dans le saladier. Mélanger à nouveau délicatement.
- 9
Dresser la salade dans des assiettes creuses ou sur un grand plat de service.
- 10
Parsemer de copeaux de Parmesan frais à l’aide d’un économe pour une présentation élégante.
- 11
Servir immédiatement, accompagné du reste de sauce à part pour que chacun puisse ajuster selon ses goûts.
Notes & astuces du chef
La recette originale ajoute des filets d'anchois écrasés dans la sauce ; on peut les remettre pour qui aime cette note iodée
Sauce prête à l'avance, à garder au frais jusqu'au service : mélangez la salade sans excès pour que les croûtons restent croustillants
Avis et commentaires
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