Le croquant des croûtons dorés au four contre le fondant du poulet saisi à la poêle, la fraîcheur de la romaine contre le crémeux de la sauce montée au jaune d'œuf et à l'anchois : cet écart de textures fait tenir la salade. Les lanières de poulet cuisent deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration, pendant que les dés de pain dorent dix minutes au four avec un filet d'huile d'olive. La sauce (jaune d'œuf, moutarde, ail, anchois hachés, citron, huile montée au fouet, Parmesan râpé) enrobe ensuite laitue, tomates cerises, poulet tiédi et copeaux de Parmesan, assemblés au dernier moment pour préserver le croquant.
Le croquant des croûtons dorés au four contre le fondant du poulet saisi à la poêle, la fraîcheur de la romaine contre le crémeux de la sauce montée au jaune d'œuf et à l'anchois : cet écart de textures fait tenir la salade. Les lanières de poulet cuisent deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration, pendant que les dés de pain dorent dix minutes au four avec un filet d'huile d'olive. La sauce (jaune d'œuf, moutarde, ail, anchois hachés, citron, huile montée au fouet, Parmesan râpé) enrobe ensuite laitue, tomates cerises, poulet tiédi et copeaux de Parmesan, assemblés au dernier moment pour préserver le croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Planche à découper1
- Couteau de chef1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
2cœur de laitue romaine
2filet de poulet fermier
8tomate cerise
60 gparmesan
2 tranchesbaguette de pain de campagne
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-poivre
Pour la sauce césar
1jaune d' œuf
1 càcc. à cafémoutarde
1 gousseail
- 2
filet d'anchois à l'huile
1 càsc. à soupejus de citron jaune
- 40 ml
huile d'olive vierge extra
- 30 g
parmesan
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) pour les croûtons.
- 2
Coupez les tranches de pain de campagne en dés réguliers de 2 cm pour réaliser les croûtons.
- 3
Déposez les dés de pain sur une plaque, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez légèrement, mélangez puis enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- 4
Lavez et essorez soigneusement les cœurs de laitue romaine. Coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
- 5
Coupez les tomates cerises en deux. Réalisez des copeaux de Parmesan à l’aide d’un économe.
- 6
Coupez les filets de poulet en lanières régulières. Salez et poivrez.
- 7
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Saisissez les lanières de poulet à feu moyen-vif 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 8
Réservez le poulet sur une assiette. Laissez tiédir.
- 9
Préparez la sauce césar : dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail haché, les filets d’anchois hachés et le jus de citron.
- 10
Montez la sauce en versant progressivement l’huile d’olive tout en fouettant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- 11
Ajoutez le Parmesan râpé à la sauce, poivrez généreusement et mélangez bien.
- 12
Dans un grand saladier, mélangez la laitue, les tomates cerises, les croûtons, les copeaux de Parmesan et le poulet tiédi.
- 13
Versez la sauce césar sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 14
Dressez la salade dans des assiettes creuses ou un grand plat. Disposez harmonieusement les lanières de poulet, les croûtons et les copeaux de Parmesan sur le dessus. Servez immédiatement pour préserver le croquant.
Notes & astuces du chef
Le yaourt nature peut remplacer une partie de l'huile d'olive dans la sauce pour l'alléger
Les anchois se substituent par une pointe de sauce Worcestershire si l'on préfère
Les croûtons maison tiennent deux jours dans une boîte hermétique, à température ambiante
