Rincer le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égoutter soigneusement.

Émincer finement l’oignon, hacher l’ail, râper le gingembre et couper les tomates en dés réguliers.

Décortiquer les crevettes si besoin, puis les rincer et les éponger délicatement avec du papier absorbant.

Ciseler la coriandre fraîche et émincer le piment rouge si vous souhaitez un plat relevé.

Porter à ébullition 50 cl d’eau salée dans une casserole, puis verser le riz basmati.

Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux 12 minutes sans remuer. Le riz doit être tendre et l’eau totalement absorbée.

Égrainer le riz à la fourchette et réserver au chaud, couvert.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou sauteuse. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 2 minutes à feu moyen.

Ajouter l’ail, le gingembre, le piment (si utilisé) et faire revenir 1 minute supplémentaire.

Incorporer les épices : curry, curcuma, coriandre moulue. Mélanger pour enrober les aromates et libérer les parfums.

Ajouter les dés de tomates et cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à compoter.

Verser le lait de coco, porter à frémissement et laisser mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Ajouter les crevettes, saler, poivrer et laisser cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et tendres.

Hors du feu, incorporer la coriandre fraîche ciselée. Mélanger délicatement.

Dresser le riz basmati dans des assiettes creuses, napper généreusement de curry de crevettes et décorer de quelques feuilles de coriandre. Servir immédiatement.