Rincer le riz basmati à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laisser égoutter 10 minutes.

Faire infuser les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède pour libérer leur arôme et leur couleur.

Dans un saladier, mélanger les crevettes avec le yaourt, le curcuma, le garam masala, la coriandre moulue, le cumin, du sel et du poivre. Laisser mariner 15 minutes.

Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre. Préparer la coriandre fraîche en la ciselant.

Dans une cocotte, faire chauffer le ghee ou l’huile, puis faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré.

Ajouter l’ail et le gingembre, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

Incorporer les crevettes marinées et saisir à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Réserver les crevettes dans une assiette.

Dans la même cocotte, verser le riz basmati égoutté et le faire revenir 1 minute pour l’enrober de matière grasse.

Ajouter 60 cl d’eau bouillante et du sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit presque cuit et ait absorbé l’eau.

Répartir les crevettes, les raisins secs et la moitié des noix de cajou sur le riz. Arroser avec l’infusion de safran.

Couvrir la cocotte avec un couvercle ou une feuille d’aluminium. Laisser cuire à feu très doux 10 minutes pour terminer la cuisson à l’étouffée.

Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes sans soulever le couvercle pour que les arômes se diffusent.

Pendant ce temps, torréfier légèrement le reste des noix de cajou à sec dans une poêle.

Aérer délicatement le biryani à la fourchette pour séparer les grains de riz sans les casser.

Dresser le biryani dans un plat de service, parsemer du reste de noix de cajou torréfiées, de coriandre fraîche ciselée et servir aussitôt, idéalement dans un plat en métal ou une cocotte pour une présentation traditionnelle.