Servis dans une assiette creuse, ces spaghettis à la sauce tomate s'accompagnent d'un filet d'huile d'olive et d'une pluie de Parmesan râpé, la branche de thym posée dessus pour le parfum. La sauce, mijotée 20 minutes avec oignon, ail, courgette, carotte en julienne et olives noires, garde un fond de légumes fondants sous la tomate. Les pâtes, égouttées sans être rincées, sont mélangées directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson pour bien lier l'ensemble.
Servis dans une assiette creuse, ces spaghettis à la sauce tomate s'accompagnent d'un filet d'huile d'olive et d'une pluie de Parmesan râpé, la branche de thym posée dessus pour le parfum. La sauce, mijotée 20 minutes avec oignon, ail, courgette, carotte en julienne et olives noires, garde un fond de légumes fondants sous la tomate. Les pâtes, égouttées sans être rincées, sont mélangées directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson pour bien lier l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Poêle large1
- Passoire1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les spaghettis
400 gspaghettis de blé dur
4 leau
1 càsc. à soupegros sel
Pour la sauce tomate
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1oignon jaune
2 goussesail
1courgette
1petite carotte
800 gtomate pelée
60 golive noire dénoyautée
1 branchethym
-poivre
Pour le service
40 gparmesan râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d’eau (4 litres) avec le gros sel pour la cuisson des spaghettis.
- 2
Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper la courgette en petits dés et la carotte en julienne (fins bâtonnets).
- 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 4
Ajouter la carotte et la courgette. Faire revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- 5
Incorporer les tomates concassées, les olives noires et la branche de thym. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps.
- 6
Pendant ce temps, plonger les spaghettis dans l’eau bouillante. Cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes).
- 7
Égoutter soigneusement les spaghettis à l’aide d’une passoire, en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
- 8
Retirer la branche de thym de la sauce. Verser les spaghettis dans la poêle avec la sauce tomate et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce.
- 9
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Mélanger à feu doux 1 à 2 minutes pour que les saveurs se diffusent.
- 10
Dresser les spaghettis dans des assiettes creuses. Saupoudrer généreusement de Parmesan râpé et décorer d’une branche de thym frais pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Remplacez le Parmesan par de la levure maltée pour une version végétalienne
La sauce se prépare à l'avance et se garde 2 jours au réfrigérateur
Quelques câpres ou anchois ajoutent une note méditerranéenne supplémentaire ; un filet d'huile d'olive crue en fin de service réveille les saveurs
