Sur les côtes bretonnes, le homard se vend vivant chez le poissonnier, signe de fraîcheur. Cuit 8 minutes dans une eau parfumée au thym et au laurier, il se décortique en morceaux pour une sauce tomate à l'ail, déglacée au vin blanc sec. Les spaghettis, égouttés avec une louche d'eau de cuisson réservée, lient la sauce sans qu'elle se dessèche. Le persil ciselé au dernier moment évite l'amertume, et la pince entière posée sur l'assiette rappelle que ce plat reste une affaire de crustacé.
Sur les côtes bretonnes, le homard se vend vivant chez le poissonnier, signe de fraîcheur. Cuit 8 minutes dans une eau parfumée au thym et au laurier, il se décortique en morceaux pour une sauce tomate à l'ail, déglacée au vin blanc sec. Les spaghettis, égouttés avec une louche d'eau de cuisson réservée, lient la sauce sans qu'elle se dessèche. Le persil ciselé au dernier moment évite l'amertume, et la pince entière posée sur l'assiette rappelle que ce plat reste une affaire de crustacé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau de chef1
- Casserole1
- Poêle large1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le homard
2homard breton vivant
2 leau
1 feuillelaurier
1 branchethym
Pour les pâtes et la sauce
400 gspaghettis de blé dur
3 goussesail
400 gtomate
10 clvin blanc sec
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1persil plat
-poivre
Étapes
La recette
Préparation du homard.
- 1
Porter à ébullition 2 litres d’eau dans une grande cocotte avec la feuille de laurier, la branche de thym et une pincée de sel.
- 2
Plonger les homards vivants dans l’eau bouillante et cuire 8 minutes à frémissement. Égoutter et laisser tiédir.
- 3
Décortiquer les homards : séparer la tête, la queue et les pinces. Récupérer délicatement la chair et la couper en gros morceaux réguliers.
Préparation de la sauce.
- 4
Émincer finement les gousses d’ail. Ciseler le persil plat. Réserver.
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’ail émincé et faire revenir 1 minute sans coloration.
- 6
Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 7
Déglacer la sauce avec le vin blanc sec et poursuivre la cuisson 3 minutes pour évaporer l’alcool.
Cuisson des pâtes et finition.
- 8
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les spaghettis et cuire al dente selon les indications du paquet.
- 9
Égoutter les spaghettis en réservant une louche d’eau de cuisson.
- 10
Ajouter la chair de homard à la sauce tomate et réchauffer 2 minutes à feu doux.
- 11
Incorporer les spaghettis égouttés dans la poêle avec la sauce et le homard. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
- 12
Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si besoin pour lier la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- 13
Parsemer de persil plat ciselé juste avant de servir. Dresser les spaghettis dans des assiettes chaudes, disposer quelques morceaux de homard et une pince entière pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Conservez les carapaces pour un fumet maison et évitez de trop cuire le homard, qui deviendrait sec et fibreux
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Plats
par Recettes.com
Recette de pâtes au saumon, haricots verts et sauce au beurre à l’ail et basilic frais
par Recettes.com
Recette sandwich à l'avocat écrasé et œuf poché
par Recettes.com
Recette penne tomates rôties mozzarella
par Recettes.com