Deux homards bretons, cuits 8 minutes puis refroidis à l'eau glacée, livrent une chair qu'on réchauffe à peine dans une crème de morilles montée au vin blanc. Les feuilles de brick, beurrées et moulées autour d'un cercle inox, passent 8 minutes au four pour devenir un cylindre doré et cassant sous la fourchette. Échalote, morilles sautées, vin blanc réduit de moitié puis crème : la sauce nappe la cuillère en 8 minutes de mijotage doux. On dresse le croquant, on glisse le homard tiédi dans sa sauce, un peu de persil plat, et l'assiette est prête pour un repas qui sort de l'ordinaire.
Deux homards bretons, cuits 8 minutes puis refroidis à l'eau glacée, livrent une chair qu'on réchauffe à peine dans une crème de morilles montée au vin blanc. Les feuilles de brick, beurrées et moulées autour d'un cercle inox, passent 8 minutes au four pour devenir un cylindre doré et cassant sous la fourchette. Échalote, morilles sautées, vin blanc réduit de moitié puis crème : la sauce nappe la cuillère en 8 minutes de mijotage doux. On dresse le croquant, on glisse le homard tiédi dans sa sauce, un peu de persil plat, et l'assiette est prête pour un repas qui sort de l'ordinaire.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Four1
- Plaque de cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le homard
2homard breton vivant
2 leau
1 feuillelaurier
1 branchethym
Pour la crème de morilles
40 gmorille fraîche
20 clcrème épaisse
10 clvin blanc sec
1échalote
20 gbeurre doux
-sel
-poivre
Pour le croquant
2 feuillesfeuille de brick
- 20 g
beurre
Pour la finition
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez à ébullition 2 litres d’eau avec la feuille de laurier et le thym dans une grande casserole.
- 2
Plongez les homards vivants dans l’eau bouillante et cuisez 8 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau glacée.
- 3
Décortiquez les homards : retirez la chair de la queue et des pinces. Réservez la chair au frais.
- 4
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 5
Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- 6
Façonnez chaque feuille de brick autour d’un cercle en inox ou d’un bol retourné pour former un cylindre. Enfournez 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes.
- 7
Laissez refroidir les cylindres de brick avant de les démouler délicatement.
- 8
Nettoyez soigneusement les morilles (réhydratez-les 30 min dans de l’eau tiède si elles sont séchées). Égouttez-les.
- 9
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 10
Ajoutez les morilles et faites-les sauter 5 minutes à feu moyen.
- 11
Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez.
- 12
Laissez mijoter à feu doux 8 minutes. La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère.
- 13
Réchauffez doucement la chair de homard dans la sauce aux morilles 2 minutes, sans faire bouillir.
- 14
Dressez chaque croquant de brick sur une assiette, garnissez de homard et nappez de crème de morilles.
- 15
Décorez avec quelques feuilles de persil plat et servez aussitôt, accompagné d’un vin blanc sec.
Notes & astuces du chef
Les morilles séchées demandent trente minutes de réhydratation dans l'eau tiède avant d'être bien égouttées ; fraîches, elles gagnent en parfum
Décortiquez le homard tant qu'il est encore tiède : la chair se détache alors bien plus facilement des pinces et de la queue
