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Ragoût de chevreau aux morilles

Ragoût de chevreau aux morilles

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JJulien par recettes.com
42 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Le ragoût de chevreau aux morilles est un plat emblématique du printemps, souvent cuisiné dans le Sud-Ouest et le Massif central lors des fêtes pascales. Ce mets raffiné met à l’honneur la viande tendre du chevreau, associée à la saveur boisée des morilles fraîches ou séchées, pour une expérience gustative authentique et conviviale. La sauce crémeuse, relevée d’un vin blanc sec et d’herbes fraîches, sublime l’ensemble et apporte une touche de gourmandise.Ce plat traditionnel, riche en protéines et en saveurs, est parfait pour un repas de famille ou un déjeuner dominical. Les morilles, champignons de saison, apportent une note forestière unique et se marient parfaitement avec la délicatesse du chevreau. Servez ce ragoût avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et découvrez la finesse de la cuisine française de terroir !

Le ragoût de chevreau aux morilles est un plat emblématique du printemps, souvent cuisiné dans le Sud-Ouest et le Massif central lors des fêtes pascales. Ce mets raffiné met à l’honneur la viande tendre du chevreau, associée à la saveur boisée des morilles fraîches ou séchées, pour une expérience gustative authentique et conviviale. La sauce crémeuse, relevée d’un vin blanc sec et d’herbes fraîches, sublime l’ensemble et apporte une touche de gourmandise.Ce plat traditionnel, riche en protéines et en saveurs, est parfait pour un repas de famille ou un déjeuner dominical. Les morilles, champignons de saison, apportent une note forestière unique et se marient parfaitement avec la délicatesse du chevreau. Servez ce ragoût avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un repas complet et équilibré. Lancez-vous et découvrez la finesse de la cuisine française de terroir !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
420 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperPassoire fine

Ingrédients

Pour le ragoût

  • chevreau découpé en morceau

    chevreau découpé en morceau

    1.5 kg
  • morille séchée

    morille séchée

    40 g
  • échalote

    échalote

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • carotte

    carotte

    2
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    15 cl
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    40 cl
  • crème épaisse

    crème épaisse

    20 cl
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • huile neutre

    huile neutre

    2 càs
  • thym

    thym

    1 branche
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la finition

  • persil plat

    persil plat

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Faites tremper les morilles séchées dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes pour les réhydrater.

  2. 2

    Égouttez les morilles dans une passoire fine et rincez-les soigneusement pour enlever le sable.

  3. 3

    Pelez et coupez les carottes en rondelles, émincez les échalotes et hachez l’ail.

  4. 4

    Salez et poivrez les morceaux de chevreau sur toutes les faces.

  5. 5

    Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte à feu moyen-vif.

  6. 6

    Faites dorer les morceaux de chevreau sur toutes les faces, en procédant en plusieurs fois si besoin.

  7. 7

    Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.

  8. 8

    Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, l’ail et les carottes 5 minutes à feu doux.

  9. 9

    Ajoutez les morilles égouttées et faites-les revenir 2 minutes pour libérer leur parfum.

  10. 10

    Remettez les morceaux de chevreau dans la cocotte. Saupoudrez légèrement de farine si vous souhaitez une sauce plus épaisse.

  11. 11

    Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif pour évaporer l’alcool.

  12. 12

    Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Mélangez bien.

  13. 13

    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre.

  14. 14

    En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Incorporez la crème fraîche et le reste du beurre, mélangez délicatement.

  15. 15

    Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez chaud, décoré de persil plat. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les soigneusement sans les laisser tremper

    Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de farine au moment de remettre la viande. Le chevreau peut être remplacé par de l’agneau de lait pour une variante. Servez ce plat avec un vin blanc sec du Jura ou de Bourgogne. Préparez le ragoût la veille, il sera encore meilleur réchauffé.

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