Réhydratez les morilles séchées trente minutes dans l'eau tiède, puis rincez-les soigneusement pour ôter le sable caché dans leurs alvéoles. Faites dorer le poulet dans l'huile et le beurre, réservez-le, puis faites revenir échalotes et morilles avant de déglacer au vin jaune du Jura et de laisser réduire de moitié. Le bouillon de volaille et trente minutes de mijotage à couvert attendrissent la viande ; la crème fraîche, ajoutée en fin de cuisson sans couvercle, épaissit la sauce. Servez avec des pommes de terre sautées et des légumes de printemps cuits à la vapeur.
Réhydratez les morilles séchées trente minutes dans l'eau tiède, puis rincez-les soigneusement pour ôter le sable caché dans leurs alvéoles. Faites dorer le poulet dans l'huile et le beurre, réservez-le, puis faites revenir échalotes et morilles avant de déglacer au vin jaune du Jura et de laisser réduire de moitié. Le bouillon de volaille et trente minutes de mijotage à couvert attendrissent la viande ; la crème fraîche, ajoutée en fin de cuisson sans couvercle, épaissit la sauce. Servez avec des pommes de terre sautées et des légumes de printemps cuits à la vapeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte en fonte1
- Poêle1
- Passoire fine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet et la sauce
1.2 kgpoulet fermier découpé
40 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile neutre
2échalote
25 clvin jaune
30 clcrème épaisse
25 clbouillon de volaille
40 gmorille séchée
-sel fin
-poivre
Pour la garniture
8pomme de terre
8mini-carotte
8pois gourmand
4tomate cerise
4navet nouveau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les morilles séchées dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes pour les réhydrater.
- 2
Égouttez les morilles dans une passoire fine et rincez-les soigneusement pour enlever tout le sable.
- 3
Pelez et émincez finement les échalotes sur une planche à découper.
- 4
Découpez le poulet en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait.
- 5
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, 10 minutes.
- 6
Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
- 7
Ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites-les revenir 2 minutes à feu doux.
- 8
Ajoutez les morilles égouttées et faites-les revenir 3 minutes avec les échalotes.
- 9
Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le vin jaune et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- 11
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre en rondelles dans une poêle avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 12
Faites cuire les mini-carottes, pois gourmands et navets à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, 8 minutes.
- 13
Retirez le couvercle de la cocotte, ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvrir pour épaissir la sauce.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Dressez un morceau de poulet nappé de sauce aux morilles dans chaque assiette. Ajoutez les légumes et les pommes de terre en rondelles. Décorez avec une tomate cerise.
Notes & astuces du chef
Un bon vin blanc sec remplace sans trahir le vin jaune, plus difficile à trouver hors du Jura
