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La recette du fish and chips

La recette du fish and chips

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CCamille par recettes.com
1h05Temps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la véritable recette du fish and chips, un classique de la cuisine britannique qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Ce plat emblématique, parfait pour un repas convivial, associe un poisson blanc frais enrobé d’une panure croustillante à de généreuses frites maison, le tout servi avec une sauce tartare onctueuse. Idéal en toute saison, il met à l’honneur la morue ou le cabillaud, des poissons appréciés pour leur chair délicate et leur texture fondante.Le fish and chips est aussi apprécié pour sa rapidité de préparation et son côté réconfortant. Riche en protéines et en saveurs, il plaît à toute la famille. Préparez-le à la maison pour retrouver l’ambiance des pubs anglais, et servez-le dans un cornet de papier pour une présentation traditionnelle. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat incontournable !

Découvrez la véritable recette du fish and chips, un classique de la cuisine britannique qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Ce plat emblématique, parfait pour un repas convivial, associe un poisson blanc frais enrobé d’une panure croustillante à de généreuses frites maison, le tout servi avec une sauce tartare onctueuse. Idéal en toute saison, il met à l’honneur la morue ou le cabillaud, des poissons appréciés pour leur chair délicate et leur texture fondante.Le fish and chips est aussi apprécié pour sa rapidité de préparation et son côté réconfortant. Riche en protéines et en saveurs, il plaît à toute la famille. Préparez-le à la maison pour retrouver l’ambiance des pubs anglais, et servez-le dans un cornet de papier pour une présentation traditionnelle. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat incontournable !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Friteuse ou grande casseroleSaladier pour mélanger la pâteÉcumoirePapier absorbant

Ingrédients

Pour le poisson

  • filet de cabillaud

    filet de cabillaud

    600 g
  • farine de blé

    farine de blé

    100 g
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la pâte à frire

  • farine de blé

    farine de blé

    120 g
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    1
  • bière blonde

    bière blonde

    15 cl
  • levure chimique

    levure chimique

    1 cuil. à café
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    1 cuil. à soupe

Pour les frites

  • pomme de terre

    pomme de terre

    1.2 kg
  • huile de friture

    huile de friture

    1 l

Pour la sauce tartare (optionnelle)

  • mayonnaise

    mayonnaise

    10 cl
  • câpre

    câpre

    1 cuil. à soupe
  • cornichon

    cornichon

    1 cuil. à soupe
  • persil frais

    persil frais

    1 cuil. à soupe

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers pour des frites homogènes.

  2. 2

    Rincez les bâtonnets de pommes de terre à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis séchez-les bien avec un torchon propre.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une grande casserole.

  4. 4

    Plongez les frites pour une première cuisson 5 à 6 minutes, sans les dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.

  5. 5

    Préparez la pâte à frire : mélangez la farine, la levure, une pincée de sel, l’œuf battu, l’huile et la bière jusqu’à obtenir une pâte lisse.

  6. 6

    Coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne. Salez et poivrez chaque morceau.

  7. 7

    Roulez les morceaux de poisson dans la farine pour bien les enrober. Cela aide la pâte à adhérer.

  8. 8

    Trempez chaque morceau de poisson fariné dans la pâte à frire, en veillant à bien les recouvrir.

  9. 9

    Augmentez la température de l’huile à 180°C. Faites frire les morceaux de poisson 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

  10. 10

    Égouttez le poisson sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

  11. 11

    Remettez les frites dans l’huile chaude (180°C) pour une seconde cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  12. 12

    Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.

  13. 13

    Préparez la sauce tartare : mélangez la mayonnaise, les câpres, les cornichons et le persil dans un bol.

  14. 14

    Servez le poisson et les frites bien chauds, accompagnés de la sauce tartare. Présentez dans un cornet de papier pour une touche authentique.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez de la bière bien fraîche pour une pâte plus légère et aérée

    Choisissez des pommes de terre Bintje pour des frites croustillantes. Ne surchargez pas la friteuse pour éviter que la température ne baisse trop. Servez immédiatement pour garder le croustillant du poisson et des frites. Ajoutez un filet de citron sur le poisson juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

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