Quand les nectarines arrivent sur les étals, en plein été, ces galettes de pommes de terre au fromage blanc trouvent leur meilleure saison. La purée est mêlée à l'œuf, à la farine et au sucre, puis dorée au beurre avant d'être roulée tiède dans un mélange sucre-cannelle. La sauce se prépare en dix minutes: nectarines crues, zeste d'orange et sucre glace, à peine macérés.
Quand les nectarines arrivent sur les étals, en plein été, ces galettes de pommes de terre au fromage blanc trouvent leur meilleure saison. La purée est mêlée à l'œuf, à la farine et au sucre, puis dorée au beurre avant d'être roulée tiède dans un mélange sucre-cannelle. La sauce se prépare en dix minutes: nectarines crues, zeste d'orange et sucre glace, à peine macérés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande poêle1
- Casserole1
- Presse-purée1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Assiette creuse1
- Râpe fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Galettes de pommes de terre
500 gpommes de terre à chair farineuse
150 gfromage blanc
1œuf
60 gfarine T55
30 gsucre blanc
1 pincéesel
30 gbeurre
Enrobage sucre-cannelle
- 40 g
sucre blanc
1 càccuillère à cafécannelle en poudre
Sauce aux nectarines
3nectarine
1 càscuillère à soupezeste d'orange
10 gsucre glace
Finition et dressage
- 10 g
sucre glace
- F4
feuille de mélisse
Étapes
La recette
Préparation des galettes de pommes de terre
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
- 2
Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 3
Égoutter puis écraser les pommes de terre en purée fine, laisser tiédir.
- 4
Ajouter le fromage blanc, l’œuf, la farine, le sucre et la pincée de sel à la purée.
- 5
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante.
- 6
Former 8 galettes épaisses (environ 1,5 cm d’épaisseur) avec les mains légèrement farinées.
Cuisson des galettes
- 7
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 8
Déposer les galettes et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 9
Déposer les galettes sur du papier absorbant.
Enrobage sucre-cannelle
- 10
Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette.
- 11
Rouler les galettes encore tièdes dans le mélange sucre-cannelle pour bien les enrober.
Sauce aux nectarines
- 12
Laver les nectarines, les couper en quartiers fins.
- 13
Mélanger les quartiers de nectarines avec le zeste d’orange et le sucre glace dans un bol.
- 14
Laisser macérer 10 minutes à température ambiante.
Dressage
- 15
Répartir les galettes de pommes de terre au centre des assiettes.
- 16
Ajouter à côté une portion de nectarines et de zestes d’orange.
- 17
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
- 18
Décorer avec une feuille de mélisse ou de menthe.
- 19
Servir tiède ou à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Ces galettes se dégustent surtout le jour même, mais tiennent 24 heures au réfrigérateur; réchauffez-les à la poêle à feu doux pour retrouver le croustillant, et remplacez les nectarines par des pêches ou des abricots selon la saison
