Dans un saladier, travailler le beurre doux et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à incorporation.

Incorporer la fécule de maïs, puis la levure chimique.

Ajouter la farine petit à petit, en mélangeant à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

Former une boule, couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).

Prélever des petites portions de pâte et façonner des boules de la taille d’une noix.

Aplatir légèrement chaque boule et former un creux au centre avec le doigt ou le manche d’une cuillère en bois.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Remplir chaque creux d’un peu de confiture d’abricot ou de pâte à tartiner, sans déborder.

En option, pour obtenir des biscuits doubles comme sur la photo, former la moitié des biscuits avec un trou au centre (emporte-pièce ou bouchon), l’autre moitié pleine.

Après cuisson, assembler deux biscuits en sandwich avec un peu de confiture ou de pâte à tartiner au centre.

Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient à peine dorés (ils doivent rester pâles).

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler (ils sont fragiles à chaud).

Assembler les biscuits deux par deux si souhaité, en les collant avec la garniture.

Disposer sur une assiette ou un plat de service. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.