Malgré leur nom, ces beignets farcis ne passent jamais par la friture : une pâte sablée au beurre et à la fécule de maïs, creusée puis garnie de confiture, avant douze à quinze minutes de four à 170°C, pas plus, pour rester pâle et fondante. Assemblés deux par deux, ils rappellent les sablés fourrés que l'on prépare pour l'Aïd ou les grandes tablées de famille.
Malgré leur nom, ces beignets farcis ne passent jamais par la friture : une pâte sablée au beurre et à la fécule de maïs, creusée puis garnie de confiture, avant douze à quinze minutes de four à 170°C, pas plus, pour rester pâle et fondante. Assemblés deux par deux, ils rappellent les sablés fourrés que l'on prépare pour l'Aïd ou les grandes tablées de famille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions20
- Calories252 kcal
- Plaque de cuisson1
- Papier cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Emporte-pièce rond1
- Petite cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte sablée
200 gbeurre doux
80 gsucre glace
1œuf
100 gfécule de maïs
250 gfarine T55
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 càccuillère à caféextrait de vanille
1 pincéesel
Garniture
150 gconfiture d'abricot
Étapes
La recette
Préparation de la pâte sablée
- 1
Dans un saladier, travailler le beurre doux et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- 2
Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à incorporation.
- 3
Incorporer la fécule de maïs, puis la levure chimique.
- 4
Ajouter la farine petit à petit, en mélangeant à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- 5
Former une boule, couvrir et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Façonnage des beignets
- 6
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- 7
Prélever des petites portions de pâte et façonner des boules de la taille d’une noix.
- 8
Aplatir légèrement chaque boule et former un creux au centre avec le doigt ou le manche d’une cuillère en bois.
- 9
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 10
Remplir chaque creux d’un peu de confiture d’abricot ou de pâte à tartiner, sans déborder.
- 11
En option, pour obtenir des biscuits doubles comme sur la photo, former la moitié des biscuits avec un trou au centre (emporte-pièce ou bouchon), l’autre moitié pleine.
- 12
Après cuisson, assembler deux biscuits en sandwich avec un peu de confiture ou de pâte à tartiner au centre.
Cuisson
- 13
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient à peine dorés (ils doivent rester pâles).
- 14
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler (ils sont fragiles à chaud).
Dressage
- 15
Assembler les biscuits deux par deux si souhaité, en les collant avec la garniture.
- 16
Disposer sur une assiette ou un plat de service. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Quatre à cinq jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité qui ramollit le sablé.
La confiture d'abricot se remplace sans souci par de la fraise ou par une pâte à tartiner au chocolat : la garniture ne change rien à la cuisson
Pour une version sans œuf, remplacer l'œuf par 40 ml de lait ou de crème végétale ; la texture est un peu moins ferme mais reste agréable
Avis et commentaires
Dans la même catégorie : Desserts
par Recettes.com
Galettes de pommes de terre au fromage blanc, sucre à la cannelle et sauce aux nectarines
par Recettes.com
Ruban de chocolat à la crème d'abricot
par Recettes.com
Tarte en treillis aux fruits d'été
par Recettes.com