La maïzena mélangée aux fruits absorbe leur jus en cuisant : la pâte reste croustillante malgré les nectarines juteuses. Le treillis laisse échapper la vapeur, évitant que le dessus ne détrempe. Tiède, elle s'accompagne bien d'une crème fraîche épaisse.
La maïzena mélangée aux fruits absorbe leur jus en cuisant : la pâte reste croustillante malgré les nectarines juteuses. Le treillis laisse échapper la vapeur, évitant que le dessus ne détrempe. Tiède, elle s'accompagne bien d'une crème fraîche épaisse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Moule à tarte (26 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Pinceau de cuisine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte brisée
300 gfarine T55
150 gbeurre doux
30 gsucre blanc
1 pincéesel
6 càscuillère à soupeeau froide
Garniture aux fruits d'été
3nectarine jaune
150 gmûre
120 gmyrtille
80 gsucre blond
20 gmaïzena
1 càscuillère à soupejus de citron
0.5zeste de citron
Finition
1œuf
- 1 càscuillère à soupe
sucre roux
Étapes
La recette
Préparation de la pâte brisée
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).
- 3
Incorporer l'eau froide progressivement, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 4
Former une boule, l'aplatir légèrement, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Garniture aux fruits d'été
- 5
Laver et couper les nectarines en tranches fines.
- 6
Dans un grand saladier, mélanger les tranches de nectarine, les mûres et les myrtilles.
- 7
Ajouter le sucre blond, la maïzena, le jus et le zeste de citron. Mélanger délicatement pour enrober les fruits.
Montage de la tarte
- 8
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
- 9
Diviser la pâte en deux parts, l'une légèrement plus grande que l'autre.
- 10
Étaler la plus grande part sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- 11
Piquer le fond à la fourchette.
- 12
Verser la garniture aux fruits sur le fond de tarte, en répartissant bien.
- 13
Étaler la seconde part de pâte et découper des bandes de 2 cm de large.
- 14
Disposer les bandes en treillis sur la garniture : alterner bandes horizontales et verticales en les tressant légèrement.
- 15
Souder les bords du treillis avec la pâte du fond, puis couper l'excédent.
- 16
Battre l'œuf et badigeonner le treillis au pinceau.
- 17
Saupoudrer de sucre roux.
Cuisson et service
- 18
Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bouillonnante.
- 19
Laisser tiédir au moins 30 minutes avant de démouler.
- 20
Servir tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde deux jours à température ambiante sous cloche, ou plus longtemps au réfrigérateur en réchauffant légèrement avant de servir.
Variante fruits rouges
Framboises, groseilles ou cassis remplacent bien les mûres et myrtilles selon la saison ; ajustez le sucre si les fruits sont plus acides.
Sans lactose
Une margarine végétale non hydrogénée remplace le beurre dans la pâte sans changer la texture.
