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Ruban de chocolat à la crème d'abricot

Ruban de chocolat à la crème d'abricot

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FFlorian par recettes.com
1hTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Ce dessert élégant marie la douceur acidulée de l'abricot à l'intensité du chocolat noir, dans une présentation raffinée digne des plus belles tables. Un ruban de chocolat croquant entoure une crème légère à l'abricot, surmontée de quartiers d'abricots frais, d'une dentelle de chocolat et d'une touche de menthe pour la fraîcheur. Le tout est dressé sur une assiette saupoudrée de sucre glace, pour un effet visuel et gustatif irrésistible.

Ce dessert élégant marie la douceur acidulée de l'abricot à l'intensité du chocolat noir, dans une présentation raffinée digne des plus belles tables. Un ruban de chocolat croquant entoure une crème légère à l'abricot, surmontée de quartiers d'abricots frais, d'une dentelle de chocolat et d'une touche de menthe pour la fraîcheur. Le tout est dressé sur une assiette saupoudrée de sucre glace, pour un effet visuel et gustatif irrésistible.

Idéal pour impressionner vos convives lors d'un dîner estival ou pour clôturer un repas en beauté, ce dessert demande un peu de minutie mais reste accessible avec un peu d'organisation. Servez-le bien frais, accompagné d'un coulis d'abricot ou d'une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
336 kcalCalories

Matériel

Bande de rhodoïd ou papier guitareCercle à entremets individuel (7 cm de diamètre)Spatule coudéePoche ou cornetMixeurBatteur électriquePetite casserole

Ingrédients

Ruban de chocolat

  • chocolat noir 70 %

    chocolat noir 70 %

    200 g
  • chocolat blanc

    chocolat blanc

    40 g

Crème d'abricot

  • abricots mûrs

    abricots mûrs

    400 g
  • sucre blanc

    sucre blanc

    60 g
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    200 ml
  • mascarpone

    mascarpone

    100 g
  • gélatine en feuilles

    gélatine en feuilles

    2
  • jus de citron

    jus de citron

    1 càs

Décor et finition

  • abricots frais

    abricots frais

    2
  • chocolat noir 70 %

    chocolat noir 70 %

    40 g
  • F

    feuille de menthe

    6
  • sucre glace

    sucre glace

    —

Étapes

La recette

Préparation du ruban de chocolat

  1. 1

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse.

  2. 2

    Faire fondre le chocolat blanc séparément.

  3. 3

    Sur des bandes de rhodoïd ou de papier guitare (environ 5 cm de haut sur 25 cm de long), tracer des lignes fines de chocolat blanc à l'aide d'une poche ou d'un cornet. Laisser figer 2 minutes.

  4. 4

    Étaler le chocolat noir fondu sur les bandes, lisser à la spatule pour recouvrir les rayures blanches.

  5. 5

    Avant que le chocolat ne fige complètement, placer les bandes à l'intérieur de cercles individuels ou autour de petits cercles à entremets, côté chocolat contre le cercle. Laisser prendre au frais.

Préparation de la crème d'abricot

  1. 6

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

  2. 7

    Couper les abricots en morceaux. Les mixer avec le sucre et le jus de citron pour obtenir une purée lisse.

  3. 8

    Prélever 3 cuillères à soupe de purée, la faire chauffer doucement dans une petite casserole.

  4. 9

    Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à la purée chaude. Mélanger pour dissoudre.

  5. 10

    Ajouter ce mélange au reste de purée d'abricot. Laisser tiédir.

  6. 11

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le mascarpone.

  7. 12

    Incorporer délicatement la purée d'abricot refroidie à la chantilly, en soulevant la masse.

Montage

  1. 13

    Sortir les cercles garnis de ruban de chocolat du réfrigérateur.

  2. 14

    Remplir chaque cercle de crème d'abricot jusqu'en haut, lisser la surface.

  3. 15

    Placer au frais au moins 2 heures pour que la crème prenne.

Décor et finition

  1. 16

    Démouler délicatement les desserts en retirant le cercle et la bande de rhodoïd.

  2. 17

    Faire fondre le chocolat noir pour la dentelle décorative. À l'aide d'une poche ou d'un cornet, dessiner des formes libres sur une feuille de papier cuisson. Laisser figer au frais.

  3. 18

    Couper les abricots frais en quartiers.

  4. 19

    Déposer quelques quartiers d'abricot sur chaque dessert, ajouter une feuille de menthe et une dentelle de chocolat.

  5. 20

    Saupoudrer l'assiette de sucre glace avant de servir.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le dessert se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien couvert. La dentelle de chocolat doit être ajoutée au dernier moment pour rester croquante.

  • Variante sans gélatine

    Remplacez la gélatine par 2 g d'agar-agar, à dissoudre dans la purée d'abricot portée à ébullition. La texture sera un peu plus ferme.

  • Dressage

    Pour un effet encore plus élégant, servez avec un coulis d'abricot ou une boule de glace vanille. Vous pouvez aussi varier les fruits selon la saison.

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