Le parmentier de canard au potimarron revisite le classique hachis parmentier en associant la douceur du potimarron à la richesse du confit de canard effiloché. Ce plat généreux, parfait pour l’automne et l’hiver, séduit par sa purée onctueuse et sa couche croustillante dorée au four. Il est souvent servi lors des repas familiaux ou pour recevoir, car il se prépare à l’avance et se réchauffe facilement.
Le parmentier de canard au potimarron revisite le classique hachis parmentier en associant la douceur du potimarron à la richesse du confit de canard effiloché. Ce plat généreux, parfait pour l’automne et l’hiver, séduit par sa purée onctueuse et sa couche croustillante dorée au four. Il est souvent servi lors des repas familiaux ou pour recevoir, car il se prépare à l’avance et se réchauffe facilement.
Dans cette version, la purée de pommes de terre et de potimarron recouvre une base de canard confit, le tout gratiné avec une chapelure dorée. Servez-le accompagné d’une salade verte croquante pour apporter fraîcheur et équilibre. Lancez-vous dans cette recette conviviale et savoureuse, idéale pour régaler petits et grands autour d’une belle tablée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Plat à gratin1
- Presse-purée1
- Poêle1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Purée potimarron-pommes de terre
700 gpommes de terre à purée
500 gpotimarron
60 gbeurre doux
10 cllait entier
1 pincéesel
1 pincéepoivre
1 pincéemuscade
Canard confit
4cuisses de canard confites
1oignon jaune
1échalote
- 1 pincée
poivre
Gratin et finition
40 gchapelure
- 20 g
beurre doux
Salade d’accompagnement
1salade frisée
1 càscuillère à soupevinaigre de vin
2 càscuillère à soupehuile de tournesol
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Étapes
La recette
Préparation de la purée potimarron-pommes de terre
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
- 2
Laver le potimarron, retirer les graines et couper la chair en cubes (inutile de l’éplucher si la peau est fine).
- 3
Cuire les pommes de terre et le potimarron dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 4
Égoutter soigneusement, puis écraser au presse-purée ou à la fourchette.
- 5
Ajouter le beurre, le lait chaud, une pincée de muscade, sel et poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Réserver.
Préparation du canard confit
- 6
Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
- 7
Émincer l’oignon et l’échalote (couper en fines lamelles).
- 8
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’échalote dans un peu de graisse de canard prélevée sur les cuisses, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- 9
Retirer la peau et les os des cuisses de canard, puis effilocher la chair à la fourchette.
- 10
Ajouter la viande effilochée dans la poêle, poivrer, mélanger et laisser chauffer 2 minutes. Réserver.
Montage et cuisson
- 11
Beurrer un plat à gratin.
- 12
Répartir uniformément le canard effiloché au fond du plat.
- 13
Recouvrir avec la purée potimarron-pommes de terre, lisser la surface à la spatule.
- 14
Parsemer de chapelure et répartir le beurre en petits morceaux sur le dessus.
- 15
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 16
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Salade d’accompagnement
- 17
Laver et essorer la salade frisée.
- 18
Préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
- 19
Assaisonner la salade juste avant de servir.
Dressage
- 20
Découper le parmentier en parts et servir chaud, accompagné d’une portion de salade frisée assaisonnée.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le parmentier se conserve 2 jours au réfrigérateur dans son plat, couvert. Réchauffer au four à 160°C, couvert de papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
Variante allégée
Remplacez la moitié du beurre par du fromage blanc ou du lait pour une purée plus légère. Vous pouvez aussi utiliser du canard effiloché sans peau pour réduire la teneur en matières grasses.
Sans potimarron
Si vous n’avez pas de potimarron, réalisez la purée uniquement avec des pommes de terre (1,2 kg au total). Le plat sera plus classique mais tout aussi savoureux.
