Trente minutes de cuisson à couvert, puis trente autres après l'ajout des pommes : ce double mijotage donne au chou rouge à la flamande sa texture fondante, sans bouillie. Vinaigre de vin, cassonade et baies de genièvre s'équilibrent selon les goûts de chacun, tandis qu'un peu d'eau ajoutée en cours de cuisson évite que le fond n'attache. En fin de cuisson, le chou doit tenir, sans excès de jus. Servi chaud avec une viande ou froid avec une vinaigrette, il se décline aussi sans pomme, sous le nom de chou rouge à la lilloise.
Trente minutes de cuisson à couvert, puis trente autres après l'ajout des pommes : ce double mijotage donne au chou rouge à la flamande sa texture fondante, sans bouillie. Vinaigre de vin, cassonade et baies de genièvre s'équilibrent selon les goûts de chacun, tandis qu'un peu d'eau ajoutée en cours de cuisson évite que le fond n'attache. En fin de cuisson, le chou doit tenir, sans excès de jus. Servi chaud avec une viande ou froid avec une vinaigrette, il se décline aussi sans pomme, sous le nom de chou rouge à la lilloise.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions5
- Calories252 kcal
Aucun matériel spécifique renseigné.
Infos
Matériel
Aucun matériel spécifique renseigné.
Ingrédients
Ingrédients
1chou rouge
2pomme à cuire
25 gbeurre doux
1vinaigre de vin
1cassonade
4baie de genièvre
-sel
-poivre
-eau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les ingrédients.
- 2
Enlever les feuilles externes abîmées du chou rouge. Bien laver. Le couper en 4. Enlever le trognon et les trop grosses côtes s’il y en a.
- 3
Couper le chou en lanières assez minces, au couteau ou au robot.
- 4
Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une casserole.
- 5
Ajouter le chou coupé, le vinaigre, les baies de genièvre, la cassonade/vergeoise, 1 cuillère à soupe d’eau. Bien mélanger.
- 6
Couvrir et faire mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau s’il y a trop d’évaporation, juste pour que le fond ne brûle pas.
- 7
Éplucher les pommes. Les couper en 4. Enlever le cœur et les pépins. Couper en petits morceaux.
- 8
Ajouter les pommes à la préparation.
- 9
Bien mélanger et couvrir.
- 10
Laisser cuire de nouveau 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps et en rajoutant juste un peu d’eau si nécessaire. Pour être cuit, le chou doit être fondant mais il doit se tenir et il ne doit pas y avoir de jus. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- 11
Mettre dans le plat de service. Servir chaud, en accompagnement d’une viande par exemple.
Notes & astuces du chef
Coupez le chou rouge avec précaution : il tache fortement les mains, les vêtements et le plan de travail
Avis et commentaires
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