Émincer finement le chou rouge à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.

Déposer le chou dans un grand saladier, saler légèrement et mélanger. Laisser reposer 10 minutes pour l’attendrir.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et le vinaigre balsamique.

Ajouter l’huile de noix en fouettant pour émulsionner. Saler et poivrer.

Verser la vinaigrette sur le chou rouge, bien mélanger et laisser mariner pendant la préparation du reste.

Couper les figues en quartiers.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

Prélever les graines de grenade si besoin.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse.

Déposer les escalopes de foie de canard et saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore fondantes à l’intérieur.

Saler à la fleur de sel et poivrer en fin de cuisson. Égoutter sur du papier absorbant.

Répartir le chou rouge assaisonné dans des assiettes creuses.

Disposer harmonieusement les quartiers de figues, les noix concassées, les graines de grenade et les câpres à queue.

Ajouter les escalopes de foie de canard frites sur la salade.

Décorer avec une petite branche de basilic frais.

Servir immédiatement, tant que le foie de canard est chaud.