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Salade de chou rouge avec foie de canard frit et figues

Salade de chou rouge avec foie de canard frit et figues

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CCamille par recettes.com
35 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Voici une entrée raffinée qui marie la fraîcheur croquante du chou rouge à la douceur des figues fraîches et à la richesse du foie de canard poêlé. Quelques noix, des graines de grenade et des câpres à queue viennent compléter ce plat, apportant croquant, acidité et une touche d’originalité. Cette salade colorée, à la fois gourmande et élégante, est idéale pour une occasion spéciale ou un repas festif en automne, lorsque les figues sont à maturité.

Voici une entrée raffinée qui marie la fraîcheur croquante du chou rouge à la douceur des figues fraîches et à la richesse du foie de canard poêlé. Quelques noix, des graines de grenade et des câpres à queue viennent compléter ce plat, apportant croquant, acidité et une touche d’originalité. Cette salade colorée, à la fois gourmande et élégante, est idéale pour une occasion spéciale ou un repas festif en automne, lorsque les figues sont à maturité.

Facile à préparer, elle se dresse joliment dans une assiette creuse pour mettre en valeur chaque ingrédient. Servez-la en entrée ou en plat léger, accompagnée d’un bon pain de campagne. L’association des saveurs et des textures surprendra vos convives et apportera une note sophistiquée à votre table.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Mandoline ou couteau bien aiguiséSaladier pour mélanger la pâtePoêle antiadhésiveBol

Ingrédients

Salade

  • chou rouge

    chou rouge

    0.5
  • figue fraîche

    figue fraîche

    4
  • cerneau de noix

    cerneau de noix

    40 g
  • graines de grenade

    graines de grenade

    40 g
  • câpre à queue

    câpre à queue

    4
  • petite branche de basilic

    petite branche de basilic

    4

Vinaigrette

  • huile de noix

    huile de noix

    3 cuillère à soupe
  • vinaigre balsamique

    vinaigre balsamique

    1.5 cuillère à soupe
  • moutarde de Dijon

    moutarde de Dijon

    1 cuillère à café
  • miel liquide

    miel liquide

    1 cuillère à café
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Foie de canard

  • foie de canard cru

    foie de canard cru

    200 g
  • fleur de sel

    fleur de sel

    1 pincée
  • poivre du moulin

    poivre du moulin

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparation du chou rouge

  1. 1

    Émincer finement le chou rouge à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.

  2. 2

    Déposer le chou dans un grand saladier, saler légèrement et mélanger. Laisser reposer 10 minutes pour l’attendrir.

Préparation de la vinaigrette

  1. 3

    Dans un bol, mélanger la moutarde, le miel et le vinaigre balsamique.

  2. 4

    Ajouter l’huile de noix en fouettant pour émulsionner. Saler et poivrer.

  3. 5

    Verser la vinaigrette sur le chou rouge, bien mélanger et laisser mariner pendant la préparation du reste.

Préparation des garnitures

  1. 6

    Couper les figues en quartiers.

  2. 7

    Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

  3. 8

    Prélever les graines de grenade si besoin.

Cuisson du foie de canard

  1. 9

    Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse.

  2. 10

    Déposer les escalopes de foie de canard et saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore fondantes à l’intérieur.

  3. 11

    Saler à la fleur de sel et poivrer en fin de cuisson. Égoutter sur du papier absorbant.

Dressage

  1. 12

    Répartir le chou rouge assaisonné dans des assiettes creuses.

  2. 13

    Disposer harmonieusement les quartiers de figues, les noix concassées, les graines de grenade et les câpres à queue.

  3. 14

    Ajouter les escalopes de foie de canard frites sur la salade.

  4. 15

    Décorer avec une petite branche de basilic frais.

  5. 16

    Servir immédiatement, tant que le foie de canard est chaud.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La salade de chou rouge assaisonnée se conserve 24 heures au réfrigérateur, sans le foie de canard ni les figues. Le foie de canard doit être poêlé et servi minute pour garder tout son fondant.

  • Variante allégée

    Remplacez le foie de canard par des aiguillettes de canard grillées ou du magret fumé pour une version plus légère, tout en conservant le côté festif.

  • Astuce

    Pour un chou rouge plus tendre, massez-le avec un peu de sel et laissez-le reposer 10 à 15 minutes avant d’ajouter la vinaigrette.

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