La peau dorée du canard contraste avec les figues fondantes, sucrées, tandis que lardons et croûtons apportent leur croquant. Cuites 2 minutes à peine, les figues gardent leur forme dans l'assiette, entourées de sauge et du jus de cuisson du canard, sans sauce compliquée.
La peau dorée du canard contraste avec les figues fondantes, sucrées, tandis que lardons et croûtons apportent leur croquant. Cuites 2 minutes à peine, les figues gardent leur forme dans l'assiette, entourées de sauge et du jus de cuisson du canard, sans sauce compliquée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plat allant au four1
- Poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Canard et garniture
4cuisse de canard
8figue fraîche
120 glardon fumé
60 gcroûton de pain
8feuille de sauge
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation du canard
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Saler et poivrer les cuisses de canard sur toutes les faces.
- 3
Déposer les cuisses, peau vers le haut, dans un plat allant au four.
- 4
Enfourner pour 35 minutes, en arrosant une à deux fois avec le jus rendu.
Garniture aux figues
- 5
Pendant ce temps, laver les figues et les couper en quartiers.
- 6
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 7
Ajouter les lardons fumés et faire revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 8
Ajouter les croûtons de pain et poursuivre la cuisson 2 minutes pour les dorer légèrement.
- 9
Ajouter les feuilles de sauge et mélanger 30 secondes.
- 10
Ajouter les quartiers de figues dans la poêle, mélanger délicatement et cuire 2 minutes pour les réchauffer sans les écraser.
- 11
Poivrer légèrement et réserver hors du feu.
Finition et dressage
- 12
Sortir les cuisses de canard du four et les laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 13
Réchauffer rapidement la garniture aux figues si besoin.
- 14
Déposer une cuisse de canard sur chaque assiette.
- 15
Répartir autour la garniture de figues, lardons, croûtons et sauge.
- 16
Arroser d’un peu de jus de cuisson du canard.
- 17
Servir aussitôt, accompagné de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Conservation : le canard rôti se garde deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ; réchauffez-le doucement au four à 150°C, couvert, pour garder le moelleux
Les figues ne supportent pas la congélation.
Pour une version plus légère, retirez la peau après cuisson et limitez les lardons à 60 g : des dés de pomme peuvent remplacer les croûtons pour plus de fraîcheur
Un Madiran ou un Cahors accompagne bien ce plat, tout comme une salade verte ou des haricots verts vapeur
Avis et commentaires
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