On associe souvent le magret de canard aux repas de fête, mais cette cassolette se joue en une demi-heure. Les magrets sont saisis côté peau 6 à 8 minutes pour faire fondre la graisse, puis coupés en tranches et nappés d'une sauce aux clémentines corses, abricots, figues et raisins secs, relevée de miel et de vinaigre balsamique. Le jus de clémentine et le fond de volaille lient l'ensemble, et les quartiers d'agrumes finissent de cuire 2 minutes à peine.
On associe souvent le magret de canard aux repas de fête, mais cette cassolette se joue en une demi-heure. Les magrets sont saisis côté peau 6 à 8 minutes pour faire fondre la graisse, puis coupés en tranches et nappés d'une sauce aux clémentines corses, abricots, figues et raisins secs, relevée de miel et de vinaigre balsamique. Le jus de clémentine et le fond de volaille lient l'ensemble, et les quartiers d'agrumes finissent de cuire 2 minutes à peine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Poêle1
- Couteau bien aiguisé1
- Cocotte ou sauteuse1
- Cassolettes individuelles1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
2magret de canard
Pour la garniture
5clémentine corse
6abricot sec
6figue sèche
40 graisin sec blond
1échalote
1petite carotte
1 branchebrin d'aneth
Pour la sauce
10 cljus de clémentine frais
5 clfond de volaille
1 càsc. à soupemiel d'acacia
1 càsc. à soupevinaigre balsamique
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.
- 2
Salez et poivrez les magrets côté chair.
- 3
Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les magrets côté peau. Laissez fondre la graisse 6 à 8 min.
- 4
Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 2 à 3 min côté chair. Réservez-les au chaud.
- 5
Retirez l’excès de graisse de la poêle, gardez-en une cuillère à soupe pour la suite.
- 6
Faites revenir l’échalote et la carotte dans la graisse de canard 2 min à feu doux.
- 7
Ajoutez les abricots, figues et raisins secs. Mélangez et laissez chauffer 2 min.
- 8
Versez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez pour enrober les fruits.
- 9
Ajoutez le jus de clémentine et le fond de volaille. Portez à ébullition puis baissez le feu.
- 10
Laissez mijoter 8 min à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
- 11
Découpez les magrets en tranches épaisses.
- 12
Ajoutez les quartiers de clémentines dans la sauce, mélangez délicatement 2 min.
- 13
Déposez les tranches de magret dans la cocotte, nappez de sauce et laissez réchauffer 2 min à feu doux.
- 14
Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles.
- 15
Décorez de persil plat juste avant de servir. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un riz nature.
Notes & astuces du chef
Les clémentines corses, plus parfumées, font toute la différence dans la sauce; à défaut, choisissez des clémentines bien mûres
La sauce aux fruits secs se prépare à l'avance et se réchauffe doucement au moment de servir, ce qui allège le travail le jour même
Avis et commentaires
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