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Cassolette de magret de canard aux clémentines et fruits secs

Cassolette de magret de canard aux clémentines et fruits secs

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JJulien par recettes.com
1hTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

La cassolette de magret de canard aux clémentines et fruits secs est un plat festif du Sud-Ouest, parfait pour sublimer les saveurs de l’hiver. Le magret de canard, tendre et savoureux, s’associe à la douceur acidulée des clémentines corses et à la richesse des fruits secs comme les abricots et les figues, pour une recette raffinée et chaleureuse.Idéale pour un repas de fête ou un dîner gourmand, cette cassolette met en avant des produits authentiques et de saison. Les agrumes apportent fraîcheur et vitamines, tandis que les fruits secs offrent une touche sucrée et une belle texture. Facile à préparer, elle séduira vos convives et apportera une note élégante à votre table. Lancez-vous et découvrez ce mariage de saveurs unique !

La cassolette de magret de canard aux clémentines et fruits secs est un plat festif du Sud-Ouest, parfait pour sublimer les saveurs de l’hiver. Le magret de canard, tendre et savoureux, s’associe à la douceur acidulée des clémentines corses et à la richesse des fruits secs comme les abricots et les figues, pour une recette raffinée et chaleureuse.Idéale pour un repas de fête ou un dîner gourmand, cette cassolette met en avant des produits authentiques et de saison. Les agrumes apportent fraîcheur et vitamines, tandis que les fruits secs offrent une touche sucrée et une belle texture. Facile à préparer, elle séduira vos convives et apportera une note élégante à votre table. Lancez-vous et découvrez ce mariage de saveurs unique !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

PoêleCouteau bien aiguiséCocotte ou sauteuseCassolettes individuelles

Ingrédients

Pour la viande

  • magret de canard

    magret de canard

    2

Pour la garniture

  • clémentine corse

    clémentine corse

    5
  • abricot sec

    abricot sec

    6
  • figue sèche

    figue sèche

    6
  • raisin sec blond

    raisin sec blond

    40 g
  • échalote

    échalote

    1
  • petite carotte

    petite carotte

    1
  • brin d'aneth

    brin d'aneth

    1 branche

Pour la sauce

  • jus de clémentine frais

    jus de clémentine frais

    10 cl
  • fond de volaille

    fond de volaille

    5 cl
  • miel d'acacia

    miel d'acacia

    1 càs
  • vinaigre balsamique

    vinaigre balsamique

    1 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.

  2. 2

    Salez et poivrez les magrets côté chair.

  3. 3

    Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les magrets côté peau. Laissez fondre la graisse 6 à 8 min.

  4. 4

    Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 2 à 3 min côté chair. Réservez-les au chaud.

  5. 5

    Retirez l’excès de graisse de la poêle, gardez-en une cuillère à soupe pour la suite.

  6. 6

    Faites revenir l’échalote et la carotte dans la graisse de canard 2 min à feu doux.

  7. 7

    Ajoutez les abricots, figues et raisins secs. Mélangez et laissez chauffer 2 min.

  8. 8

    Versez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez pour enrober les fruits.

  9. 9

    Ajoutez le jus de clémentine et le fond de volaille. Portez à ébullition puis baissez le feu.

  10. 10

    Laissez mijoter 8 min à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.

  11. 11

    Découpez les magrets en tranches épaisses.

  12. 12

    Ajoutez les quartiers de clémentines dans la sauce, mélangez délicatement 2 min.

  13. 13

    Déposez les tranches de magret dans la cocotte, nappez de sauce et laissez réchauffer 2 min à feu doux.

  14. 14

    Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles.

  15. 15

    Décorez de persil plat juste avant de servir. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un riz nature.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des clémentines corses pour une saveur authentique et parfumée

    Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter un peu plus longtemps. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et réchauffer au dernier moment. Servez avec un vin rouge du Sud-Ouest pour sublimer le plat. Ajoutez quelques zestes de clémentine pour une touche décorative.

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