Quand les épinards frais envahissent les étals en fin d'automne, ce gratin aux amandes accompagne bien le magret de canard poêlé. Tombés au beurre puis égouttés, ils se mélangent à une béchamel légère au lait entier et à une pointe de muscade, avant de gratiner sous l'emmental et les amandes effilées 20 minutes au four. Le magret, saisi peau contre poêle froide, se tranche fin et se sert rosé à côté.
Quand les épinards frais envahissent les étals en fin d'automne, ce gratin aux amandes accompagne bien le magret de canard poêlé. Tombés au beurre puis égouttés, ils se mélangent à une béchamel légère au lait entier et à une pointe de muscade, avant de gratiner sous l'emmental et les amandes effilées 20 minutes au four. Le magret, saisi peau contre poêle froide, se tranche fin et se sert rosé à côté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle1
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le magret de canard
2magret de canard
-sel fin
-poivre
Pour le gratin d’épinards
700 gépinard frais
40 gbeurre doux
60 gamande effilée
100 gemmental râpé
Pour la béchamel
- 40 g
beurre doux
40 gfarine
-noix de muscade râpée
- -
sel fin
- -
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation des épinards.
- 3
Faites fondre 40 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les épinards et faites-les cuire 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils tombent.
- 4
Égouttez bien les épinards pour retirer l’excès d’eau. Les épinards doivent être tendres et peu humides.
- 5
Préparation de la béchamel.
- 6
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 min à feu doux (faire un roux).
- 7
Versez le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu moyen.
- 8
Assaisonnez la béchamel avec sel, poivre et une pincée de muscade. La sauce doit être lisse et nappante.
- 9
Montage du gratin.
- 10
Mélangez les épinards égouttés avec la moitié de la béchamel.
- 11
Versez les épinards dans un plat à gratin beurré. Recouvrez du reste de béchamel.
- 12
Parsemez d’emmental râpé puis d’amandes effilées sur toute la surface.
- 13
Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que le gratin soit doré et les amandes légèrement colorées.
- 14
Cuisson du magret de canard.
- 15
Incisez la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair.
- 16
Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide. Faites cuire 7 min à feu moyen pour faire fondre la graisse.
- 17
Retirez l’excès de graisse, retournez les magrets et poursuivez la cuisson 3 à 5 min côté chair selon la cuisson désirée.
- 18
Laissez reposer 5 min sous une feuille de papier aluminium avant de trancher finement.
- 19
Servez le magret tranché avec le gratin d’épinards aux amandes. Accompagnez d’un pain de campagne et d’un verre de vin rouge du Sud-Ouest.
Notes & astuces du chef
Égouttez bien les épinards après cuisson, sinon le gratin rend de l'eau et la béchamel se dilue
Avis et commentaires
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