La peau du magret est quadrillée en croisillons avant de tremper 2 heures dans une marinade au citron vert, à l'ail et au romarin, largement le temps qu'il faut pour que les arômes pénètrent sans cuire la chair. Le poêlage se joue en deux temps : peau posée sur le fond encore froid pour laisser fondre la graisse, puis un passage bref côté chair pour garder une teinte rosée. Les baies roses concassées et quelques zestes de citron vert relèvent l'assiette au dressage, accompagnée de pommes de terre sautées ou d'une poêlée de légumes de saison.
La peau du magret est quadrillée en croisillons avant de tremper 2 heures dans une marinade au citron vert, à l'ail et au romarin, largement le temps qu'il faut pour que les arômes pénètrent sans cuire la chair. Le poêlage se joue en deux temps : peau posée sur le fond encore froid pour laisser fondre la graisse, puis un passage bref côté chair pour garder une teinte rosée. Les baies roses concassées et quelques zestes de citron vert relèvent l'assiette au dressage, accompagnée de pommes de terre sautées ou d'une poêlée de légumes de saison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories280 kcal
- Poêle épaisse1
- Bol1
- Plat creux1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Magret et marinade
1magret de canard
2 càscuillère à soupehuile d'olive
0.5citron vert
1ail
1romarin frais
2thym frais
2 càscuillère à soupepersil plat
1 càccuillère à cafébaies roses
1 pincéepoivre noir
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparation de la marinade
- 1
Presser le demi-citron vert pour en extraire le jus et prélever un peu de zeste.
- 2
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron vert, l'ail haché, le persil ciselé, les feuilles de thym et de romarin, la moitié des baies roses, le sel et le poivre.
Marinade du magret
- 3
Quadriller la peau du magret en croisillons sans entailler la chair.
- 4
Déposer le magret dans un plat creux, côté chair vers le haut.
- 5
Verser la marinade sur le magret et bien l'enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (ou au moins 30 minutes si pressé), en retournant à mi-parcours.
Cuisson du magret
- 6
Sortir le magret du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson.
- 7
Faire chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse.
- 8
Déposer le magret côté peau dans la poêle et cuire 6 à 8 minutes, en retirant l'excès de graisse au fur et à mesure.
- 9
Retourner le magret côté chair et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes pour une cuisson rosée.
- 10
Arroser régulièrement avec la marinade restante pendant la cuisson.
- 11
Déposer le magret sur une assiette, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Dressage
- 12
Trancher le magret en biais.
- 13
Disposer les tranches sur un plat ou une assiette, napper avec un peu de jus de cuisson.
- 14
Parsemer le dessus de baies roses restantes et décorer avec des brins de thym et de romarin frais.
- 15
Servir accompagné de quartiers de citron vert et, selon votre envie, de pommes de terre sautées ou d'une poêlée de légumes.
Notes & astuces du chef
Conservation
Une fois cuit, le magret se garde deux jours au réfrigérateur bien emballé ; réchauffez-le doucement à la poêle ou au four à basse température pour ne pas assécher la chair.
