Recettes.com
Rôti de bœuf avec quenelles de Thuringe et chou rouge

Rôti de bœuf avec quenelles de Thuringe et chou rouge

—· Aucun avis
JJulien par recettes.com
3h30Temps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Sur les tables d’Allemagne centrale, le rôti de bœuf accompagné de quenelles de pommes de terre à la Thuringe et de chou rouge braisé est un plat dominical emblématique. Le bœuf, lentement rôti et nappé d’une sauce brune, s’accorde parfaitement avec la douceur acidulée du chou rouge et la texture moelleuse des quenelles, dont le cœur cache des croûtons dorés.

Sur les tables d’Allemagne centrale, le rôti de bœuf accompagné de quenelles de pommes de terre à la Thuringe et de chou rouge braisé est un plat dominical emblématique. Le bœuf, lentement rôti et nappé d’une sauce brune, s’accorde parfaitement avec la douceur acidulée du chou rouge et la texture moelleuse des quenelles, dont le cœur cache des croûtons dorés.

Ce trio généreux, à la fois rustique et raffiné, se prépare avec des ingrédients simples et de saison. Les quenelles de pommes de terre, typiques de la région, demandent un peu de technique mais apportent une touche authentique et conviviale à l’assiette. Servez ce plat lors d’un repas familial ou festif, accompagné d’un vin rouge léger. Lancez-vous pour un voyage gourmand au cœur de la tradition allemande.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
812 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau bien aiguiséGrande casseroleÉcumoirePoêleTorchon propre

Ingrédients

Rôti de bœuf

  • R

    rôti de bœuf (gîte ou tranche)

    1.2 kg
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • carotte

    carotte

    2
  • céleri branche

    céleri branche

    1
  • ail

    ail

    2
  • bouillon de bœuf

    bouillon de bœuf

    75 cl
  • vin rouge

    vin rouge

    25 cl
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    2 cuillère à soupe
  • beurre

    beurre

    30 g
  • feuille de laurier

    feuille de laurier

    2
  • clou de girofle

    clou de girofle

    2
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • sel

    sel

    1 pincée

Quenelles de Thuringe (Klöße)

  • pommes de terre à chair farineuse

    pommes de terre à chair farineuse

    1.5 kg
  • fécule de pomme de terre

    fécule de pomme de terre

    2 cuillère à soupe
  • œuf

    œuf

    1
  • sel

    sel

    1 pincée
  • pain de mie

    pain de mie

    3
  • beurre

    beurre

    20 g

Chou rouge braisé

  • chou rouge

    chou rouge

    1
  • pomme

    pomme

    1
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • vinaigre de vin rouge

    vinaigre de vin rouge

    4 cuillère à soupe
  • sucre

    sucre

    2 cuillère à soupe
  • beurre

    beurre

    30 g
  • clou de girofle

    clou de girofle

    2
  • feuille de laurier

    feuille de laurier

    1
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparation du rôti de bœuf

  1. 1

    Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Saler et poivrer le rôti de bœuf sur toutes ses faces.

  3. 3

    Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte et saisir le rôti sur toutes les faces jusqu’à coloration.

  4. 4

    Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faire revenir 5 minutes en remuant.

  5. 5

    Déglacer avec le vin rouge, gratter les sucs au fond de la cocotte.

  6. 6

    Ajouter le bouillon de bœuf, le laurier et les clous de girofle.

  7. 7

    Porter à frémissement, couvrir et enfourner pour 2 heures, en arrosant la viande toutes les 30 minutes.

  8. 8

    En fin de cuisson, retirer le rôti et le laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium.

  9. 9

    Filtrer le jus de cuisson, faire réduire à feu vif si besoin pour obtenir une sauce nappante. Monter avec le beurre.

Préparation des quenelles de Thuringe

  1. 10

    Éplucher les pommes de terre. En cuire la moitié dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté (environ 25 minutes).

  2. 11

    Égoutter, écraser en purée fine et laisser tiédir.

  3. 12

    Râper finement l’autre moitié des pommes de terre crues. Presser dans un torchon propre pour extraire un maximum d’eau.

  4. 13

    Mélanger la purée, les pommes de terre râpées, la fécule, l’œuf et le sel. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

  5. 14

    Couper le pain de mie en petits dés. Les faire dorer à la poêle dans le beurre.

  6. 15

    Prélever une portion de pâte, l’aplatir dans la main, placer quelques croûtons au centre et refermer pour former une boule bien lisse.

  7. 16

    Répéter jusqu’à épuisement de la pâte (environ 6 quenelles).

  8. 17

    Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement (sans ébullition franche).

  9. 18

    Plonger les quenelles délicatement et cuire 20 à 25 minutes : elles remontent à la surface quand elles sont cuites.

  10. 19

    Égoutter avec une écumoire.

Préparation du chou rouge braisé

  1. 20

    Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes.

  2. 21

    Ajouter le chou rouge émincé, la pomme râpée, le vinaigre, le sucre, le laurier et les clous de girofle.

  3. 22

    Saler, poivrer, bien mélanger et couvrir.

  4. 23

    Laisser mijoter à feu doux 1 heure, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si besoin.

  5. 24

    Retirer le laurier et les clous de girofle avant de servir.

Dressage

  1. 25

    Trancher le rôti de bœuf et napper de sauce.

  2. 26

    Servir avec une quenelle de Thuringe et une portion de chou rouge braisé par assiette.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le rôti de bœuf se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien emballé. Les quenelles et le chou rouge peuvent être préparés la veille et réchauffés à la vapeur ou à la casserole.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf et réduisez la quantité de beurre dans la sauce et les quenelles.

  • Astuce quenelles

    Pour éviter que les quenelles ne se délitent, veillez à bien presser les pommes de terre crues et à ne pas faire bouillir l’eau trop fort pendant la cuisson.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +