En plein hiver, quand le chou-fleur envahit les étals, ces escalopes farcies aux œufs durs trouvent leur place à table. La purée de pomme de terre et de chou-fleur, liée à l'œuf et au beurre, se façonne en disques que l'on garnit d'une farce d'œufs durs, persil et aneth, avant de les rouler dans la chapelure. La cuisson à la poêle donne une croûte dorée qui contraste avec l'intérieur fondant. Comptez huit escalopes pour quatre personnes, servies avec une salade verte pour alléger l'ensemble.
En plein hiver, quand le chou-fleur envahit les étals, ces escalopes farcies aux œufs durs trouvent leur place à table. La purée de pomme de terre et de chou-fleur, liée à l'œuf et au beurre, se façonne en disques que l'on garnit d'une farce d'œufs durs, persil et aneth, avant de les rouler dans la chapelure. La cuisson à la poêle donne une croûte dorée qui contraste avec l'intérieur fondant. Comptez huit escalopes pour quatre personnes, servies avec une salade verte pour alléger l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base
500 gpomme de terre à purée
400 gchou-fleur
1œuf
30 gbeurre doux
-sel
-poivre
Pour la farce
- 3
œuf
2 càsc. à soupepersil plat
1 càsc. à soupeaneth
2 càsc. à soupecrème épaisse
Pour la panure
- 1
œuf
60 gchapelure
3 càsc. à soupehuile de tournesol
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
- 2
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.
- 3
Égouttez soigneusement les légumes dans une passoire.
- 4
Écrasez pommes de terre et chou-fleur en purée lisse dans un saladier.
- 5
Ajoutez le beurre, l’œuf, sel et poivre à la purée. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- 6
Laissez tiédir la purée pour faciliter le façonnage.
- 7
Préparez la farce : mélangez les œufs durs coupés, le persil, l’aneth et la crème fraîche dans un bol.
- 8
Prélevez une portion de purée, aplatissez-la dans la paume de la main pour former un disque.
- 9
Déposez une cuillère de farce au centre, puis refermez délicatement pour former une escalope ovale.
- 10
Répétez l’opération pour former 8 escalopes environ.
- 11
Roulez chaque escalope dans l’œuf battu, puis dans la chapelure pour bien les enrober.
- 12
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- 13
Déposez les escalopes et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- 14
Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 15
Servez chaud, décoré de persil frais, accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Égouttez bien les légumes après cuisson : une purée trop humide empêche les escalopes de tenir à la panure
Un peu de fromage râpé mêlé à la farce d'œufs durs renforce le côté fondant sans dénaturer le plat
Servies avec une sauce au yaourt citronné, ces escalopes gagnent en fraîcheur : pratique pour les repas de printemps
Avis et commentaires
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