Préparez tous les légumes : épluchez l’oignon, l’ail et les carottes, puis coupez-les en petits morceaux ou rondelles.

Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en dés.

Coupez le piment jalapeño et le piment rouge en fines rondelles. Portez des gants si besoin pour éviter le contact avec les yeux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les carottes, les poivrons et les épices (cumin, paprika, origan). Mélangez bien pour enrober les légumes.

Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent commencer à s’attendrir.

Ajoutez les tomates concassées, mélangez et portez à petite ébullition.

Ajoutez les haricots noirs égouttés, le maïs, les rondelles de piment et un peu de sel et poivre.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

Pendant ce temps, faites cuire le riz complet selon les instructions du paquet.

Coupez les tomates cerises en deux et préparez les quartiers de citron vert.

Servez le chili bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné de riz.

Décorez avec les tomates cerises, les quartiers de citron vert et quelques feuilles de coriandre ou persil frais. Servez immédiatement.