Faire dorer le bœuf haché en l'émiettant à la cuillère, directement dans la cocotte où l'oignon, l'ail, le poivron et le piment viennent de suer trois minutes : c'est ce geste, répété avant chaque épice, qui donne au chili sa texture éclatée plutôt qu'une masse compacte. Cumin, paprika et origan s'ajoutent sur la viande encore chaude, pour que la chaleur libère leur parfum avant que la tomate n'arrive.
Faire dorer le bœuf haché en l'émiettant à la cuillère, directement dans la cocotte où l'oignon, l'ail, le poivron et le piment viennent de suer trois minutes : c'est ce geste, répété avant chaque épice, qui donne au chili sa texture éclatée plutôt qu'une masse compacte. Cumin, paprika et origan s'ajoutent sur la viande encore chaude, pour que la chaleur libère leur parfum avant que la tomate n'arrive.
Trente minutes de mijotage à couvert, puis haricots rouges et maïs rejoignent la sauce pour quinze minutes supplémentaires à découvert, le temps qu'elle épaississe. Le piment reste ajustable jusqu'au bout : on peut très bien servir la version douce et laisser chacun relever son assiette avec du piment frais ou du tabasco à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le chili
500 gbœuf
300 gtomate
150 gmaïs doux
1poivron rouge
1oignon jaune
2 goussesail
1piment vert frais
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càccuil. à cafécumin moulu
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à caféorigan séché
—sel
—poivre
Pour la finition
—coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement.
- 2
Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en petits dés.
- 3
Si vous utilisez un piment vert, épépinez-le et coupez-le en fines rondelles.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez le poivron et le piment vert, faites revenir encore 3 minutes.
- 7
Ajoutez le bœuf haché, faites-le dorer en émiettant la viande à la cuillère.
- 8
Saupoudrez de cumin, paprika et origan, mélangez bien pour enrober la viande.
- 9
Versez les tomates concassées, mélangez et portez à petite ébullition.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- 11
Ajoutez les haricots rouges égouttés et le maïs doux.
- 12
Salez, poivrez, mélangez et poursuivez la cuisson 15 minutes à découvert.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (ajoutez un peu de piment pour plus de piquant).
- 14
Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- 15
Servez chaud, décoré de coriandre fraîche. Accompagnez de riz blanc ou de tortillas pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Ce chili gagne à être préparé la veille : les épices ont le temps de bien infuser dans la sauce
Un carré de chocolat noir fondu en fin de cuisson approfondit le goût sans sucrer le plat
