Le homard aux morilles est un plat d’exception, parfait pour les grandes occasions ou les repas de fête. Cette recette raffinée met en valeur la chair délicate du homard breton et la saveur unique des morilles fraîches, le tout sublimé par une sauce crémeuse au vin blanc et à la crème. Les morilles, champignons de printemps, apportent une touche boisée et élégante, tandis que le homard, cuit juste à point, reste tendre et savoureux.Ce plat, emblématique de la gastronomie française, séduit par son équilibre entre terre et mer. Il est idéal en saison des morilles, d’avril à juin, mais peut aussi se préparer avec des morilles séchées réhydratées. Riche en protéines et faible en matières grasses, le homard est aussi un choix diététique pour un repas festif. Servez ce mets avec un vin blanc sec et une garniture simple pour laisser toute la place aux saveurs principales. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec ce classique revisité !
Le homard aux morilles est un plat d’exception, parfait pour les grandes occasions ou les repas de fête. Cette recette raffinée met en valeur la chair délicate du homard breton et la saveur unique des morilles fraîches, le tout sublimé par une sauce crémeuse au vin blanc et à la crème. Les morilles, champignons de printemps, apportent une touche boisée et élégante, tandis que le homard, cuit juste à point, reste tendre et savoureux.Ce plat, emblématique de la gastronomie française, séduit par son équilibre entre terre et mer. Il est idéal en saison des morilles, d’avril à juin, mais peut aussi se préparer avec des morilles séchées réhydratées. Riche en protéines et faible en matières grasses, le homard est aussi un choix diététique pour un repas festif. Servez ce mets avec un vin blanc sec et une garniture simple pour laisser toute la place aux saveurs principales. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec ce classique revisité !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Poêle1
- Couteau de cuisine1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le homard
2homard breton vivant
2 leau
1 feuillelaurier
1 branchethym
1échalote
Pour la sauce aux morilles
200 gmorille fraîche
20 gbeurre doux
15 clvin blanc sec
25 clcrème épaisse
—sel fin
—poivre
Pour la finition
—ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Remplissez une grande cocotte d’eau, ajoutez le laurier, le thym, l’échalote et portez à ébullition.
- 2
Plongez les homards vivants dans l’eau bouillante et cuisez 8 minutes. Sortez-les et laissez tiédir.
- 3
Découpez les homards : séparez les têtes, les pinces et les queues. Retirez délicatement la chair.
- 4
Gardez les carapaces pour renforcer la sauce si souhaité.
- 5
Nettoyez soigneusement les morilles sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre.
- 6
Coupez les morilles en deux si elles sont grosses.
- 7
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les morilles et faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- 8
Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié à feu doux.
- 9
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit être onctueuse.
- 10
Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture très lisse, sinon laissez les morilles entières.
- 11
Ajoutez la chair de homard dans la sauce et réchauffez doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 13
Dressez les morceaux de homard et les morilles dans les assiettes chaudes.
- 14
Nappez de sauce, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Pour des morilles séchées, réhydratez-les 30 min dans de l’eau tiède puis égouttez bien
Gardez les carapaces pour préparer un bouillon maison. Servez avec du riz pilaf ou des tagliatelles fraîches. Ne faites jamais bouillir la sauce après ajout du homard pour préserver sa tendreté. Utilisez des assiettes chaudes pour garder le plat à bonne température.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
par Inès · recettes.com
Croquant de homard à la crème de morilles
par Margaux · recettes.com
Minis brochettes boudin blanc, morille, homard, sauce pimentée
par Julien · recettes.com
Vol-au-vent aux morilles et ris de veau
par Julien · recettes.com
