D'avril à juin, quand les morilles fraîches sortent de terre, ce plat retrouve tout son sens : leur parfum boisé se marie à la chair du homard bien mieux qu'avec des morilles séchées, même si celles-ci, réhydratées trente minutes, font une alternative correcte. Les homards, cuits huit minutes dans une eau parfumée au thym et au laurier, se décortiquent une fois tiédis. Les morilles, nettoyées avec soin, dorent quelques minutes au beurre avant que le vin blanc ne réduise et que la crème ne lie la sauce. La chair de homard y revient en toute fin, juste le temps de réchauffer sans bouillir, pour rester tendre. On sert avec du riz pilaf ou des tagliatelles, dans des assiettes chaudes.
D'avril à juin, quand les morilles fraîches sortent de terre, ce plat retrouve tout son sens : leur parfum boisé se marie à la chair du homard bien mieux qu'avec des morilles séchées, même si celles-ci, réhydratées trente minutes, font une alternative correcte. Les homards, cuits huit minutes dans une eau parfumée au thym et au laurier, se décortiquent une fois tiédis. Les morilles, nettoyées avec soin, dorent quelques minutes au beurre avant que le vin blanc ne réduise et que la crème ne lie la sauce. La chair de homard y revient en toute fin, juste le temps de réchauffer sans bouillir, pour rester tendre. On sert avec du riz pilaf ou des tagliatelles, dans des assiettes chaudes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Poêle1
- Couteau de cuisine1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le homard
2homard breton vivant
2 leau
1 feuillelaurier
1 branchethym
1échalote
Pour la sauce aux morilles
200 gmorille fraîche
20 gbeurre doux
15 clvin blanc sec
25 clcrème épaisse
-sel fin
-poivre
Pour la finition
-ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Remplissez une grande cocotte d’eau, ajoutez le laurier, le thym, l’échalote et portez à ébullition.
- 2
Plongez les homards vivants dans l’eau bouillante et cuisez 8 minutes. Sortez-les et laissez tiédir.
- 3
Découpez les homards : séparez les têtes, les pinces et les queues. Retirez délicatement la chair.
- 4
Gardez les carapaces pour renforcer la sauce si souhaité.
- 5
Nettoyez soigneusement les morilles sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre.
- 6
Coupez les morilles en deux si elles sont grosses.
- 7
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les morilles et faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- 8
Versez le vin blanc, laissez réduire de moitié à feu doux.
- 9
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit être onctueuse.
- 10
Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture très lisse, sinon laissez les morilles entières.
- 11
Ajoutez la chair de homard dans la sauce et réchauffez doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 13
Dressez les morceaux de homard et les morilles dans les assiettes chaudes.
- 14
Nappez de sauce, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Les carapaces, mises de côté, permettent de préparer un bouillon maison plutôt que de les jeter
Une fois le homard ajouté, la sauce ne doit plus bouillir sous peine de durcir la chair
