Le bar au beurre blanc fait partie de ces plats qui semblent plus sophistiqués qu’ils ne le sont réellement. J’aime particulièrement cette association entre la finesse du poisson et la douceur acidulée de la sauce, qui donne une assiette élégante sans nécessiter une préparation compliquée.
Le bar au beurre blanc fait partie de ces plats qui semblent plus sophistiqués qu’ils ne le sont réellement. J’aime particulièrement cette association entre la finesse du poisson et la douceur acidulée de la sauce, qui donne une assiette élégante sans nécessiter une préparation compliquée.
Pour le beurre blanc, je monte toujours la sauce hors du feu, en incorporant progressivement le beurre froid dans la réduction d’échalote et de vin blanc. Cette façon de procéder permet d’obtenir une sauce onctueuse mais qui ne paraît pas lourde en bouche. Je saisis ensuite le bar côté peau pour obtenir une surface bien dorée et croustillante, avant de le retourner une seule fois pour terminer la cuisson. La chair reste ainsi délicate et suffisamment fine pour ne pas être masquée par la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Passoire1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4filet de bar
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Pour la sauce beurre blanc
2échalote
10 clvin blanc sec
2 càsc. à soupevinaigre de vin blanc
120 gbeurre doux
- -
sel fin
-poivre blanc
1citron jaune
Pour l’accompagnement
200 gharicot vert frais
200 gmélange de riz
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les filets de bar sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- 2
Salez et poivrez les filets côté chair. Réservez à température ambiante.
- 3
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez les haricots verts et cuisez-les 8 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Faites cuire le mélange de riz dans une autre casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 12 minutes). Égouttez soigneusement.
- 5
Pelez et émincez finement les échalotes.
- 6
Dans une petite casserole, versez le vin blanc, le vinaigre et les échalotes. Faites réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste 2 cuillères à soupe de liquide.
- 7
Baissez le feu au minimum. Ajoutez le beurre froid en dés petit à petit, en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- 8
Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la sauce. Gardez au chaud sans faire bouillir.
- 9
Chauffez une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- 10
Déposez les filets de bar côté peau dans la poêle. Faites cuire 3 à 4 minutes, puis retournez-les délicatement et poursuivez 1 à 2 minutes. La chair doit être nacrée.
- 11
Réchauffez rapidement les haricots verts dans la poêle avec un peu d’huile d’olive si besoin.
- 12
Dressez un lit de sauce beurre blanc au centre de chaque assiette.
- 13
Déposez un filet de bar sur la sauce, côté peau dessous.
- 14
Ajoutez à côté une portion de riz et une portion de haricots verts.
- 15
Décorez avec des quartiers de citron et un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Gardez le beurre bien froid jusqu'au moment de le fouetter dans la réduction, sinon la sauce tranche
.
Avis et commentaires
5.00 / 5
Sur 1 commentaire
Paul· 21 décembre 2025 Les indications de cuisson sont bonnes. Dommage que l'on ne puisse pas mettre de photos de nos réalisations dans nos commentaires ..
Recettes.com· 22 décembre 2025 Bonjour Paul, Il est désormais possible d’associer une photo à un commentaire. Merci pour votre suggestion 👍
