Le baekehoff se sert directement dans sa terrine en terre cuite, posée au centre de la table, avec une tranche de pain de campagne pour éponger la sauce parfumée aux herbes et au vin blanc d'Alsace. Sous la couche de pommes de terre disposées en rosace, trois viandes (bœuf, porc et agneau) ont mariné toute une nuit avec oignons, ail, laurier, clous de girofle et thym, avant de cuire trois heures à basse température entre les couches de carottes et de poireau. Le vin blanc et le bouillon de légumes versés avant l'enfournement se transforment en un jus qui imbibe les pommes de terre du fond. On sert bien chaud, à la louche, en distribuant un peu de chaque couche par assiette. Ce mijoté alsacien se réchauffe très bien le lendemain, et beaucoup le trouvent meilleur une fois les saveurs reposées.
Le baekehoff se sert directement dans sa terrine en terre cuite, posée au centre de la table, avec une tranche de pain de campagne pour éponger la sauce parfumée aux herbes et au vin blanc d'Alsace. Sous la couche de pommes de terre disposées en rosace, trois viandes (bœuf, porc et agneau) ont mariné toute une nuit avec oignons, ail, laurier, clous de girofle et thym, avant de cuire trois heures à basse température entre les couches de carottes et de poireau. Le vin blanc et le bouillon de légumes versés avant l'enfournement se transforment en un jus qui imbibe les pommes de terre du fond. On sert bien chaud, à la louche, en distribuant un peu de chaque couche par assiette. Ce mijoté alsacien se réchauffe très bien le lendemain, et beaucoup le trouvent meilleur une fois les saveurs reposées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Terrine en terre cuite1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Économe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marinade
400 gbœuf
400 gporc
400 gagneau
2oignon jaune
2 goussesail
2 feuilleslaurier
2clous de girofle
1 branchethym
75 clvin blanc sec d'alsace
—poivre
Pour le montage
1.2 kgpomme de terre
3carotte
1poireau
20 clbouillon de légume
—beurre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
La veille, mélangez les viandes coupées en cubes avec les oignons émincés, l’ail écrasé, le laurier, le thym, les clous de girofle, du sel et du poivre.
- 2
Versez le vin blanc sec d’Alsace sur la préparation. Mélangez bien pour enrober toutes les viandes.
- 3
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures minimum (idéalement une nuit).
- 4
Le lendemain, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
- 5
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez également le poireau en fines rondelles si utilisé.
- 6
Beurrez généreusement la terrine en terre cuite pour éviter que le baekehoff n’attache.
- 7
Disposez une première couche de pommes de terre au fond de la terrine, en les faisant se chevaucher légèrement.
- 8
Ajoutez une couche de carottes et de poireau, puis salez et poivrez légèrement.
- 9
Répartissez la moitié des viandes marinées avec un peu de marinade et d’oignons sur les légumes.
- 10
Recouvrez d’une nouvelle couche de pommes de terre, puis du reste de légumes et de viandes.
- 11
Terminez par une couche de pommes de terre joliment disposées en rosace sur le dessus.
- 12
Versez le reste de la marinade et le bouillon de légumes pour couvrir presque à hauteur.
- 13
Couvrez la terrine avec son couvercle (ou du papier aluminium si besoin).
- 14
Enfournez à 160°C (chaleur traditionnelle) et laissez cuire 3 heures. Vérifiez que les pommes de terre sont fondantes.
- 15
Servez le baekehoff bien chaud, directement dans la terrine, accompagné de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Préparez la marinade la veille : les viandes gagnent en tendreté après douze heures au réfrigérateur
Un joint de pâte pressé autour du couvercle garantit une cuisson hermétique, mais du papier aluminium fait aussi l'affaire
Avis et commentaires
4.00 / 5
Sur 1 commentaire
Vuylsteker Marie Christine· 11 décembre 2025 Bonjour J’ai du mal à estimer les proportions pour 15 personnes ? Bien cordialement
Recettes.com· 11 décembre 2025 Bonjour Marie-Christine, Vous pouvez modifier les proportions ici (il faut cliquer sur le nombre de personnes) : <img src="https://www.recettes.com/wp-content/uploads/2025/12/Capture-decran-2025-12-11-a-20.45.30.png" alt="Changer proportions" />
Pepin· 16 novembre 2025 Recette top
Recettes.com· 16 novembre 2025 Merci pour votre retour ! Ravi que la recette vous ait plu !
