La veille, mélangez les viandes coupées en cubes avec les oignons émincés, l’ail écrasé, le laurier, le thym, les clous de girofle, du sel et du poivre.

Versez le vin blanc sec d’Alsace sur la préparation. Mélangez bien pour enrober toutes les viandes.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures minimum (idéalement une nuit).

Le lendemain, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Utilisez un couteau bien aiguisé ou une mandoline.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez également le poireau en fines rondelles si utilisé.

Beurrez généreusement la terrine en terre cuite pour éviter que le baekehoff n’attache.

Disposez une première couche de pommes de terre au fond de la terrine, en les faisant se chevaucher légèrement.

Ajoutez une couche de carottes et de poireau, puis salez et poivrez légèrement.

Répartissez la moitié des viandes marinées avec un peu de marinade et d’oignons sur les légumes.

Recouvrez d’une nouvelle couche de pommes de terre, puis du reste de légumes et de viandes.

Terminez par une couche de pommes de terre joliment disposées en rosace sur le dessus.

Versez le reste de la marinade et le bouillon de légumes pour couvrir presque à hauteur.

Couvrez la terrine avec son couvercle (ou du papier aluminium si besoin).

Enfournez à 160°C (chaleur traditionnelle) et laissez cuire 3 heures. Vérifiez que les pommes de terre sont fondantes.

Servez le baekehoff bien chaud, directement dans la terrine, accompagné de pain de campagne.